[发明专利]一种杜仲茶醋复合功能性饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种杜仲茶醋复合功能复合性饮料的制备方法，包括（1）取适量杜仲黑茶，加水加热制得茶汤；（2）茶汤中加入米醋、混合菌种液密闭培养、过滤后再加入2‑甲基丙二醇，混合均匀，得茶醋混合液；（3）加入适量的红枣汁和蜂蜜调味即得。本发明通过微生物发酵的方式，使杜仲黑茶与米醋有机的结合，通过控制微生物的类别和比例，选定酵母菌和乳酸菌在一定比例下，通过2‑甲基丙二醇的刺激，优化微生物特性，使其能够醇化杜仲茶中的杜仲胶成分，改善其口味，增加乳酸菌的酸化能力，使杜仲茶叶中的成份与米醋能够很好的结合；同时不破坏杜仲和米醋的药理活性成分，得到一种口感好且具有很高保健功能的杜仲茶醋。

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，尤其涉及一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法。

背景技术

杜仲(Eucommiaulmoides Oliver.)是我国特有的名贵药材,《神农本草经》列为上品, 谓其“主治腰膝痛, 补中, 益精气, 坚筋骨, 除阴下痒湿, 小便余沥。久服, 轻身耐老”。长期以来杜仲主要以皮入药，但现代研究证明，杜仲叶（Eucommiae Folium）的药用有效成分与杜仲皮基本相同，其活性成分除维生素含量基本相当外,其余的成分的含量均为皮的数倍以上且药用功能基本一致，因此杜仲叶可以代皮做药和各种保健品，包括用杜仲叶为原料，加工制作成杜仲茶饮产品等。虽然杜仲茶具有降血压、减肥、抗衰老、预防骨质疏松、预防老年痴呆、增强免疫力、防癌抗癌等作用。但由于杜仲茶色墨、香气不足，口味欠佳、滋味上带有辛苦味，仍保留了杜仲的药味，因此很难为大众接受，从而使该产品的市场面临很大问题。为扭转这种局面，改善杜仲茶的口味，保持其本质特征是需要解决的重要问题。

食醋是我国传统的酸性调味料, 酿醋自周朝开始, 在我国已有2500 年的历史。由于食醋具有助消化、抗衰老和润肤美容作用、减少结石的发生率、抑制血糖升高、抗癌作用等，同时由于该产品对于男女老少皆宜，长期以来很受人们喜爱。近年来，我国食醋人均年消费量在逐年增长，从1980年的0.7kg增长到2010年的2.3 kg，食醋生产企业多达5000家，其中中小企业占到70%左右，品牌企业产量约占30%。最近年来，随着人们消费水平的提高以及对健康保健的重视，食醋产业正向着与其他水果复合开发果醋的领域拓展，出现了诸如苹果醋、椪柑醋等新型醋饮产品，很受消费者青睐。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供了一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，本发明所得杜仲茶醋香气宜人，口味佳美，同时还保留了杜仲和醋的疗效。

为了实现上述发明，本发明包括以下步骤：

（一）取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶20-50倍量水，加热至80-100℃，保温2-4小时，冷却至室温，过滤，得茶汤。

优选的，所述的杜仲黑茶选用野生杜仲树嫩叶，经过萎凋、杀青、揉捻、烘焙干燥、筛选工艺加工制成杜仲绿茶，并以其为原料通过发酵或自然陈化得到。

（二）茶汤中加入相当于茶汤总质量的1%-5%的米醋，加入混合菌种液，10-20℃条件下密闭培养30-60天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.1-0.5%的2-甲基丙二醇，混合均匀，得茶醋混合液。

优选的，所述的混合菌种液加入量为茶汤总质量的0.1%-0.5%。

优选的，所述的混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成；酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:1-3。

进一步的，所述的混合菌种液制备方法如下：

1.取适量酵母菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养，得到酵母菌液；

2.取适量乳酸菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养。得到乳酸菌液；