[发明专利]一种基于低分子量壳聚糖衍生物的水产品保鲜剂及制备方法和使用方法

说明书

一种基于低分子量壳聚糖衍生物的水产品保鲜剂及制备方法和使用方法，所述的水产品保鲜剂由下列重量份的组分溶于水中配制而成:6～12份的低分子量壳聚糖衍生物，10～18份的茶多酚，10～18份的咖啡碱，8～15份的冰醋酸，6～12份的海藻酸钠，5～10份的植酸钠以及100～200份的蒸馏水或去离子水；所述的制备方法是：将低分子量壳聚糖衍生物、茶多酚、咖啡碱、海藻酸钠和植酸钠均匀混合后,加入冰醋酸,充分搅拌后溶胀5～10min,再加入蒸馏水或去离子水，即得水产品保鲜剂；所述的使用方法是：将水产品保鲜剂用水稀释成15～35倍的保鲜剂水溶液，然后将去壳的新鲜虾、贝和鱼类产品用保鲜剂水溶液浸泡15～30min，用食品级聚乙烯薄膜包装后置于0℃以下冷冻或1～7℃范围内冷藏。

技术领域

本发明涉及一种基于低分子量壳聚糖衍生物的水产品保鲜剂及制备方法和使用方法，属于食品保鲜技术领域。

背景技术

水产品冻藏过程中，各种水产品常见菌在水产品保藏过程中的滋生和繁殖，导致品质劣变。传统的保鲜方法包括低温冷藏、冷冻、辐照保鲜、干燥保鲜、化学保鲜等，这些方法使用复杂、成本高，条件控制不好就会有贮存效果的不好，或者对食用安全造成隐患。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种无毒、无残留、低成本，可有效避免水产品脂肪、蛋白质等不被氧化破坏，安全可靠的基于低分子量壳聚糖衍生物的水产品保鲜剂及制备方法和使用方法。

本发明的目的是通过如下技术方案来完成的，一种基于低分子量壳聚糖衍生物的水产品保鲜剂，所述的水产品保鲜剂由下列重量份的组分溶于水中配制而成:

低分子量壳聚糖衍生物 6～12份；

茶多酚 10～18份；

咖啡碱 10～18份；

冰醋酸 8～15份；

海藻酸钠 6～12份；

植酸钠 5～10份；

蒸馏水或去离子水 100～200份。

作为优选：所述的水产品保鲜剂由下列重量份的组分溶于水中配制而成:

低分子量壳聚糖衍生物 9份；

茶多酚 14份；

咖啡碱 14份；

冰醋酸 11份；

海藻酸钠 8份；

植酸钠 7份；

蒸馏水或去离子水 150份。

作为优选：所述的低分子量壳聚糖衍生物是以虾蟹壳为原料制备而成，具体包含以下步骤：

a）、脱钙：净虾蟹壳粉碎后加入盐酸脱钙，得脱钙虾蟹壳粉；

b）、溶解：将步骤a）所得脱钙虾蟹壳粉与氢氧化钠水溶液或氢氧化钾水溶液混合，置于溶液凝固点以下的低温下冷冻，使壳碱混合物彻底结冰，结冰后将冰块解冻，解冻后再搅拌，脱钙虾蟹壳粉发生溶解形成粘性溶液；