[发明专利]一种用于酱卤制品的膏状调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种用于酱卤制品的膏状调味料，其特征在于，由以下重量份数的原料制得：

芝麻粉3-7份，生姜5-10份，郫县豆瓣5-10份，食盐10-20份，味精8-15份，酿造酱油2-5份，果糖3-8份，乳糖4-10份，甘氨酸2-5份，半胱氨酸4-7份，蛋氨酸1-3份，植物水解蛋白液4-8份，酵母提取物5-13份，牛骨素15-25份，猪肉酶解物25-35份，鸡肉酶解物8-18份，呈味核苷酸二钠0.5-1份，玉米淀粉5-10份，黄原胶0.5-0.9份，料水35-50份。

2.根据权利要求1所述的一种用于酱卤制品的膏状调味料，其特征在于，所述的用于酱卤制品的膏状调味料，由以下重量份数的原料制得：

芝麻粉4份，生姜7份，郫县豆瓣8份，食盐15份，味精10份，酿造酱油3份，果糖5份，乳糖7份，甘氨酸3份，半胱氨酸5份，蛋氨酸2份，植物水解蛋白液6份，酵母提取物7份，牛骨素19份，猪肉酶解物30份，鸡肉酶解物13份，呈味核苷酸二钠0.8份，玉米淀粉8份，黄原胶0.7份，料水40份。

3.一种根据权利要求1所述的一种用于酱卤制品的膏状调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：按重量份数份，将牛骨素，猪肉酶解物，鸡肉酶解物，芝麻粉，生姜，郫县豆瓣，食盐，味精，酿造酱油，果糖，乳糖，甘氨酸，半胱氨酸，蛋氨酸，植物水解蛋白液，酵母提取物投入反应釜中，95-105℃反应1-2小时，冷却至60℃以下，得备用产物1；

步骤2：在备用产物1中按重量份数加入呈味核苷酸二钠，玉米淀粉，黄原胶，料水，搅拌均匀，90-95℃糊化15分钟，灌装即得膏状调味料。

4.根据权利要求3所述的一种用于酱卤制品的膏状调味料的制备方法，其特征在于，所述料水的组成及制备方法：按重量份数，将八角3-5份，小茴香1.5-3.5份，桂皮0.6-1.5份，香叶0.9-1.8份，青花椒1-1.8份，胡椒0.5-1.5份，全部打碎成粉，过40目筛网，加入纯净水40-60份，微沸保持35-45分钟，冷却后既得料水。

5.根据权利要求3所述的一种用于酱卤制品的膏状调味料的制备方法，其特征在于，所述鸡肉酶解物的组成及制备方法：鸡肉15-25份、复合蛋白酶0.15-0.25份、风味蛋白酶0.15-0.3份、纯净水35-50份，55℃酶解2-4小时，酶解完成后，置于90℃水浴15分钟灭酶活，取出冷却后既得鸡肉酶解物。

6.根据权利要求3所述的一种用于酱卤制品的膏状调味料的制备方法，其特征在于，所述猪肉酶解物组成及制备方法：用骨泥机绞碎成泥的猪骨35-50份、猪肉15-25份，复合蛋白酶0.15-0.25份，风味蛋白酶0.15-0.3份，纯净水35-50份，55℃酶解2-4小时，酶解完成后，置于90℃水浴15分钟灭酶活，取出冷却后既得猪肉酶解物。