[发明专利]一种注心果冻的制作方法

说明书

一种注心果冻的制作方法，包括如下步骤：(1)、在果冻杯内填充果冻料层，将冷冻注料头下移进入果冻料层中，排开预先灌注的果冻料，停留一段时间，冷却冷冻注料头四周的果冻料层，使果冻料层中形成一个注料区；(2)、使冷冻注料头上升离开果冻料层，同时打开冷冻注料头的出料口使果酱流出，注入注料区中至填满注料区；(3)、封口、杀菌、冷却制得注心果冻，通过冷冻注料头冷却果冻杯中预先灌注的果冻料液，形成果冻料层，同时再由冷冻注料头向果冻杯中注入果酱，通过冷冻注料头即可完成果冻料液的冷却和果酱的灌注，与现有技术相比，节省了制作时间，提高了生产效率。

技术领域

本发明属于食品领域的食品加工方法，具体涉及一种注心果冻的制作方法。

背景技术

传统果冻食品主要预先制作一定形状的胶体添加物，将该胶体添加物添加到果冻中，这种方法要求预先制作的胶体高温时不能与果冻液相混，有此限制，只能使用不可逆形成的胶体，口感单一，且需使用单独设备制作胶体添加物，制作设备复杂，需预先制作单独模具，在模具中单独成型，模具使用量大，占用空间大。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种可实现果冻料液冷却与灌注果酱一次完成的一种注心果冻的制作方法。

本发明采用如下技术方案：

一种注心果冻的制作方法，包括如下步骤：

(1)、在果冻杯内填充果冻料层，将冷冻注料头下移进入果冻料层中，排开预先灌注的果冻料，停留一段时间，冷却冷冻注料头四周的果冻料层，使果冻料层中形成一个注料区；

(2)、使冷冻注料头上升离开果冻料层，同时打开冷冻注料头的出料口使果酱流出，注入注料区中至填满注料区；

(3)、封口、杀菌、冷却制得注心果冻。

进一步的，所述果酱的温度为(-5)-20℃。

进一步的，所述注料区的形状与冷冻注料头的形状一致。

进一步的，所述冷冻注料头的形状为圆柱形。

进一步的，所述步骤(1)包括：在果冻杯内填充果冻料层，将冷冻注料头下移进入果冻料层中，排开预先灌注的果冻料，停留一段时间，同时在果冻杯的底部及四周喷冷却水，冷却冷冻注料头四周的果冻料层，使果冻料液层中形成一个注料区。

进一步的，所述果冻料层的温度为65-75℃。

由上述对本发明的描述可知，与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的注心果冻的制作方法中，通过冷冻注料头冷却果冻杯中预先灌注的果冻料液，形成果冻料层，同时再由冷冻注料头向果冻杯中注入果酱，通过冷冻注料头即可完成果冻料液的冷却和果酱的灌注，与现有技术相比，无需将果冻料液的冷却与果酱的灌注再分为两个步骤，通过两个装置完成，节省了制作时间，提高了生产效率，并且果冻料液是通过冷冻注料头进行冷却，代替现有技术中的复杂高投资的冷风隧道冷却法，简化了设备，节省了生产成本，同时冷冻注料头上升时，不会与冷却的果冻料液凝结成一体，而破坏果冻料液的成型形状。

附图说明

图1为注酱装置的结构示意图；

图2为图1中A出的放大图；

图3为注酱装置冷冻果冻料液的状态示意图；

图4为注酱装置冷冻灌注果酱的状态示意图；

图5为多层果冻生产的过程示意图；

图6为注心果冻生产的过程示意图。