[发明专利]一种酥性道菜饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种酥性道菜饼干，其特征在于，包括以下成分：高筋面粉、道菜、鸡蛋、黄油、细砂糖。

2.如权利要求1所述的酥性道菜饼干，其特征在于，按质量份计包括以下成分：高筋面粉190～210份、道菜80～100份、鸡蛋50～60份、黄油110～130份、细砂糖40～60份。

3.如权利要求1所述的酥性道菜饼干，其特征在于，按质量份计包括以下成分：高筋面粉200份、道菜90份、鸡蛋55份、黄油120份、细砂糖50份。

4.如权利要求1-3任一项所述的酥性道菜饼干，其特征在于，所述的高筋面粉，蛋白质质量占高筋面粉的13～13.5％。

5.如权利要求1-3任一项所述的酥性道菜饼干，其特征在于，所述的道菜为道菜粉，将道菜进行脱水，脱水至含水量为12～14％，粉碎，经过800～1000目筛选。

6.如权利要求1-3任一项所述的酥性道菜饼干，其特征在于，所述的鸡蛋，其鸡蛋的蛋白与蛋黄的质量比为4：1。

7.如权利要求5所述的酥性道菜饼干，其特征在于，所述的道菜，包括以下制备步骤：

选取头大、叶长、苔端的青菜，对青菜进行择菜处理，在阳光下暴晒24～48h，采用食盐对晒干的青菜进行揉搓，食盐与晒干的青菜质量比为3：25，揉搓次数为4～6次，每次揉搓时间为20～40min，揉搓的间隔时间为1h，然后用清水洗净食盐，采用细针剔除青菜中的纤维细茎，用1mm的针锤对青菜锤击处理，放入木甄中蒸20min，将蒸好的青菜揉搓成细条，放入土坛中，加入3～5wt.％食盐水至青菜被水位浸没4～6cm，密封腌制一年，取出，再放入52°的米酒中浸泡4～6个月，即得。

8.如权利要求1所述的酥性道菜饼干制备方法，其特征在于，所述的道菜饼干，包括以下制备步骤：

将黄油升温至27～29℃，呈软膏状，将道菜加黄油中，用打蛋器搅拌均匀，其次加入细砂糖，细砂糖分两次加入，第一次加入细砂糖的一半，搅拌次数为45～55次，第二次加入另一半细砂糖，搅拌次数为170～190次，再将鸡蛋加入黄油中，以4～6次/秒的频率进行搅拌，搅拌时间为3～5min，静置20～30min，最后将高筋面粉加入黄油中，以1次/2秒的频率进行搅拌，搅拌2min，挤压成模，放置用150℃预热10min的烤箱内，采用上下火方式，以150℃烘烤30min，即可。