[发明专利]一种白及保健挂面产品

权利要求书

1.一种白及保健挂面产品，其特征在于是由各原料成份以以下重量份组成：白及20～50份、魔芋精粉25～45份、面粉50～150份、各种黄酮类物质10～25份、食盐0.5～10份和少量食用碱0.1～0.5份，其中取魔芋精粉10～25份加入5～20倍重量的水在85～95℃下高温处理1～3h，加入粉碎过20目筛后白及20～50份，冷却后加入各种黄酮类物质10～25份，混合均匀后再脱气处理30～100min，再加入魔芋精粉5～20份，搅拌均匀，真空干燥使其含水量降低到15％～25％，直接添加到已醒发的面团中，进行熟化、压切、55～65℃烘干、切面制得挂面。

2.如权利要求1所述的产品，其特征在于是由各原料成分以以下重量份组成：白及30～40份、魔芋精粉30～40份、面粉80～120份、各种黄酮类物质15～20份、食盐1～4份和少量食用碱0.2～0.4份，其中取魔芋精粉15～25份加入10～15倍重量的水在85～95℃下高温处理1～3h，加入粉碎过20目筛后白及30～40份，冷却后加入各种黄酮类物质10～20份，混合均匀后再脱气处理40～80min，再加入魔芋精粉10～15份，搅拌均匀，真空干燥使其含水量降低到15％～20％，直接添加到已醒发的面团中，进行熟化、压切、55～65℃烘干、切面制得挂面。

3.如权利要求1所述的产品，其特征在于是由各原料成分以以下重量份组成：白及35份、魔芋精粉35份、面粉100份、各种黄酮类物质20份、食盐1.5份和少量食用碱0.3份，其中取魔芋精粉20份加入15倍重量的水在90～95℃下高温处理1～3h，加入粉碎过20目筛后白及35份，冷却后加入各种黄酮类物质15份，混合均匀后再脱气处理60min，再加入魔芋精粉15份，搅拌均匀，真空干燥使其含水量降低到20％，直接添加到已醒发的面团中，进行熟化、压切、55～65℃烘干、切面制得挂面。

4.如权利要求1～3之一所述产品，其特征在于所述各种黄酮类物质是指多甲氧基黄酮、大豆异黄酮、葛根素、绿原酸、木犀草素等黄酮类物质。

5.如权利要求1～3之一所述产品，其特征在于所述醒发面团的制作为将小麦粉加入水、食盐和少量食用碱混合均匀，制得面团，在常温下醒发15～20min即可。

6.如权利要求1～3之一所述产品，其特征在于所述其挂面产品的具体步骤，包括如下：

(1)取魔芋精粉10～25份加入5～20倍重量的水在90～95℃下高温处理1～3h，加入粉碎过20目筛后白及20～50份，冷却后加入各种黄酮类物质10～25份，混合均匀后再脱气处理30～100min，再加入魔芋精粉5～20份，搅拌均匀，真空干燥使其含水量降低到15％～25％，得混合物；

(2)取面粉50～150份、食盐0.5～10份和少量食用碱0.1～0.5份，加入水搅拌均匀制得面团，置在常温下醒发15～20min；

(3)将混合物加入醒发后的面团压延后，在100～121℃下进行熟化；

(4)将熟化后的面团进行压片、切条，制得湿面条；

(5)对湿面条进行烘干，烘干温度为55～65℃；

(6)将烘干后的面条进行裁切，制得挂面。

7.如权利要求6所述的产品，其特征在于步骤(2)加入水量L与面粉的重量kg比为60～120:100。