[发明专利]一种鸡肉香菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡肉香菇酱，其特征在于：具体包括如下重量份的原料：鸡肉20-30份、香菇50-80份、豆豉20-30份、植物油50-80份、香油5-8份、调味剂5-8份、葱3-5份、姜3-5份、蒜4-6份、辣椒粉4-6份、香料3-5份、食品添加剂1-3份、食品防腐剂1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉香菇酱，其特征在于：所述香料包括以下重量份的原料：八角1-3份、花椒2-5份、大料1-3份、茴香2-4份、香叶1-3份、丁香1-3份、桂皮1-3份。

3.根据权利要求1所述的一种鸡肉香菇酱，其特征在于：所述食品添加剂包括以下重量份的原料：山梨酸钾1-3份、谷氨酸钠1-3份、5’-呈味核苷酸二钠2-4份。

4.根据权利要求1所述的一种鸡肉香菇酱，其特征在于：所述食品防腐剂为乙醇1-2份、乳酸1-3份、山梨酸水1-3份。

5.根据权利要求1所述的一种鸡肉香菇酱，其特征在于：所述调味剂包括以下重量份的原料：新型料酒6-10份、食盐3-5份、酱油3-5份、醋2-4份、白沙糖4-6份、味精2-4份。

6.根据权利要求5所述的一种鸡肉香菇酱，其特征在于：所述新型料酒为黄酒、糖分、氨基酸、酯类、醛类的混合物且混合比为10-20∶2-3∶1-3∶2-3∶1-5。

7.根据权利要求1所述的一种鸡肉香菇酱，其特征在于：所述豆豉的制备方法包括如下步骤：

S1：选取优质黑大豆10-20份在少量水中进行多次清洗；

S2：将清洗后的黑大豆在40-60℃水中进行浸泡120-150分钟；

S3：将浸泡的黑大豆在500-800℃进行蒸煮10-20分钟，形成豆豉。

8.根据权利要求1-7任一项所述的鸡肉香菇酱的制备方法，包括以下步骤：

S1：备料：按重量份取原料备用；

S2：将香菇依次经过泡发、清洗、去杂、沥水和切丁处理，得到香菇丁，对鸡肉依次经过清洗和切丁处理，得到鸡肉丁；

S3：将香菇丁和鸡肉丁分别在60-80℃的植物油中油炸后捞出，得到去水香菇丁和去水鸡肉丁，其中香菇丁的油炸时间为15-25分钟，鸡肉丁的油炸时间为30-40分钟；

S4：将香料在90-120℃的植物油中油炸0.5-1分钟捞出并碾碎，得到粉末状香料；

S5：将、姜、蒜在90-120℃的植物油中油炸0.5-1分钟后，再加入豆豉油炸4-6分钟后，继续加入去水香菇丁、去水鸡肉丁、香油、辣椒粉、调味剂油炸，得到初始鸡肉香菇酱；

S6：将初始鸡肉香菇酱在55-70℃下持续加热10-20分钟，再加入调味剂、食品添加剂、食品防腐剂再以300-500r/min搅拌5-10min后停止加热，得到最终产品。

9.根据权利要求8所述的一种鸡肉香菇酱的制备方法，其特征在于：在所述S1步骤中，清洗香菇与鸡肉的水的温度控制在20-30℃。

10.根据权利要求8所述的一种鸡肉香菇酱的制备方法，其特征在于：在所述S4步骤中，捞出香料后将其冷却至0-10℃保持10-30分钟，再进行碾碎。