[发明专利]一种鸡肉香菇酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鸡肉香菇酱及其制备方法，具体包括如下重量份的原料：鸡肉20‑30份、香菇50‑80份、豆豉20‑30份、植物油50‑80份、香油5‑8份、调味剂5‑8份、葱3‑5份、姜3‑5份、蒜4‑6份、辣椒粉4‑6份、香料3‑5份、食品添加剂1‑3份、食品防腐剂1‑3份。本发明的原材料全部采用纯天然绿色食材，低糖、高蛋白，营养丰富，所有原材料都经油炸脱水处理，及确保了原材料中营养物质不流失，还彻底杀死原材料中所含的细菌，在其减少产品防护剂的含量的同时增加其产品保质期，其保质期较现有产品提升16％，产品合格率增加7‑8％，味道鲜美程度提升12‑13％。使人们更容易接受该款鸡肉香菇酱。

技术领域

本发明涉及食品深加工技术领域，尤其涉及一种鸡肉香菇酱及其制备方法。

背景技术

酱类食品是以豆类、小麦粉、水果、肉类或菌类等为原料加工而成的糊状调味品。作为一种具有悠久历史的传统食品，不管是作为烹饪调料还是作为即食佐餐，酱类食品从未远离过人们的日常生活。随着人们对饮食需求的不断提高，酱类食品的原料、营养、口味和口感都更加多样化。自从联合国粮农组织倡导“一荤、一素、一菇”的健康饮食习惯后，市场上出现了越来越多种类的香菇酱类产品，其中鸡肉香菇酱因其兼具肉类和菇类的鲜美风味和丰富营养，受到人们的广泛关注和喜爱。

现有技术存在的缺点：现有的鸡肉香菇酱含有大量的防腐剂与添加剂，长期食用不利于人体的身体健康；鸡肉香菇酱内的鸡肉过少，且香菇已经过于粉碎，已经将其内部结构破坏，造成或多或少会的营养成分的丢失；市场上的香菇酱大多是大豆酱或者辣椒酱，里面掺和着很少的香菇；保质期短，容易腐烂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鸡肉香菇酱及其制备方法，具备味道鲜美，保质时间长，原材料新鲜的优点，解决了现有鸡肉香菇酱难以长期保存的问题。

根据本发明实施例的一种鸡肉香菇酱，具体包括如下重量份的原料：鸡肉20-30份、香菇50-80份、豆豉20-30份、植物油50-80份、香油5-8份、调味剂5-8份、葱3-5份、姜3-5份、蒜4-6份、辣椒粉4-6份、香料3-5份、食品添加剂1-3份、食品防腐剂1-3份。

在上述方案基础上，所述香料包括以下重量份的原料：八角1-3份、花椒2-5份、大料1-3份、茴香2-4份、香叶1-3份、丁香1-3份、桂皮1-3份。

在上述方案基础上，所述食品添加剂包括以下重量份的原料：山梨酸钾1-3份、谷氨酸钠1-3份、5’-呈味核苷酸二钠2-4份。

在上述方案基础上，所述食品防腐剂为乙醇1-2份、乳酸1-3份、山梨酸水1-3份。

在上述方案基础上，所述调味剂包括以下重量份的原料：新型料酒6-10份、食盐3-5份、酱油3-5份、醋2-4份、白沙糖4-6份、味精2-4份。

在上述方案基础上，所述新型料酒为黄酒、糖分、氨基酸、酯类、醛类的混合物且混合比为10-20∶2-3∶1-3∶2-3∶1-5。

在上述方案基础上，所述豆豉的制备方法包括如下步骤：

S1：选取优质黑大豆10-20份在少量水中进行多次清洗；

S2：将清洗后的黑大豆在40-60℃水中进行浸泡120-150分钟；

S3：将浸泡的黑大豆在500-800℃进行蒸煮10-20分钟，形成豆豉。

在上述方案基础上，一种鸡肉香菇酱制备方法包括以下步骤：

S1：备料：按重量份取原料备用；

S2：将香菇依次经过泡发、清洗、去杂、沥水和切丁处理，得到香菇丁，对鸡肉依次经过清洗和切丁处理，得到鸡肉丁；