[发明专利]一种毛尖茶香瓜子的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体是一种毛尖茶香瓜子的制作方法，包括以下步骤：a、熬汤：熬汤：将白砂糖、食用盐、绿茶、薄荷、菊花、甘草、香辛料、食品添加剂用纱布包裹，放入锅中，进行熬汤；b、蒸煮：将瓜子倒入步骤a中的汤中进行蒸煮，将煮熟后的瓜子取出晾干；c、烘干、炒制：将步骤b中的瓜子烘干，然后在将瓜子进行炒制即可。本发明的优点:采用本发明制作工艺得到的瓜子，瓜子外表颜色鲜绿、味道清凉香甜、茶味浓郁且口感良好。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种毛尖茶香瓜子的制作方法。

背景技术

都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，该地区年平均气温为16℃，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐适宜茶树的生长。

都匀毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。

瓜子，又叫瓜子儿。它的种类较多，有葵瓜子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黄瓜子、丝瓜子等。特别是葵瓜子深受人们喜爱的休闲食品，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源，市场上也有些绿茶瓜子的产品，其制作方法主要分为三种：采用茶叶下脚料与瓜子、配料等直接煮制，工艺复杂，产品成墨色，与毛尖茶的绿色反差大；另一种是把瓜子煮好直接把绿茶粉洒在上面，虽然瓜子颜色较绿，但是茶叶未入味，口感体验不佳；第三种是直接加入绿茶粉与调味料浸泡再进行蒸煮，这样耗费时间相对较长。

发明内容

针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种产品外观颜色鲜绿、茶味香浓、味道独特的毛尖茶香瓜子的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的一种毛尖茶香瓜子的制作方法，包括以下步骤：

a、熬汤：将白砂糖、食用盐、绿茶、薄荷、菊花、甘草、香辛料、食品添加剂用纱布包裹，放入锅中，进行熬汤；

b、蒸煮：将瓜子倒入步骤a中的汤中进行蒸煮，将煮熟后的瓜子取出晾干；

c、烘干、炒制：将步骤b中的瓜子烘干，然后在将瓜子进行炒制即可。

其中，所述步骤a中的绿茶为毛尖茶。

其中，所述步骤a中的熬汤时间为20～30min。

其中，所述本发明的瓜子按下列重量份制成：100～120份瓜子、4～10份白砂糖、3～8份食用盐、4～10份绿茶、4～10份薄荷、4～10份菊花、2～6份甘草、1～3份香辛料、0.5～1份食品添加剂。

其中，所述食品添加剂为甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、特丁基对苯二酚、葡萄糖酸及内酯。

其中，所述蒸煮温度为80～90℃，蒸煮时间为1～2h。

其中，所述炒制为先中火炒翻炒，当瓜子的香味散发出来后，转小火翻炒，小火翻炒的时间为20～30min，即可出锅。

其中，所述中火为65～75℃，所述小火为45～55℃。

本发明，所述的绿茶为毛尖茶，所述毛尖茶为都匀毛尖，产地在团山、哨脚、大槽一带，该地区年平均气温为16℃，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，产出的茶叶香醇、营养价值高，以便使瓜子的味道更为清香及营养价值。

本发明在制作时，采用蒸煮方式，使绿茶、薄荷及菊花的香味渗入瓜子中，使本产品的瓜子味道清香、味道独特，在烘干后，再进行炒制，把瓜子的香味散发出来。