[发明专利]一种即食笋子及其制作方法

权利要求书

1.一种即食笋子，其特征在于，制作原料包括笋子；组合香油；食用盐；所述组合香油由以下步骤制得：将100重量份植物油加热至220℃，降温至200℃时加入0.8～1.2重量份鲜香葱和0.4～0.6重量份鲜生姜，降温至190℃时再加入2.8～3.2重量份青花椒，降温至170℃时再加入0.8～1.2重量份五香料，降温至130℃时再加入24～28重量份辣椒，室内自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；所述即食笋子由以下步骤制得：将腌制笋子在92～95℃的水中煮制30分钟，捞出后切碎，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，压榨脱水后，在100重量份笋子中，加入3.0~3.5重量份食用盐和11~15重量份组合香油后入盐调味，装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟，冷却后制得。

2.根据权利要求1所述的即食笋子，其特征在于，入盐调味后还加入食品添加剂；所述食品添加剂包括谷氨酸钠0.2～0.4重量份，呈味核苷酸二钠0.01～0.02重量份，柠檬酸0.2～0.3重量份，山梨酸钾0.005重量份，脱氢乙酸钠0.003～0.005重量份，安塞密0.001～0.0015重量份，冰乙酸0.01～0.02重量份。

3.一种即食笋子的制作方法，其特征在于，制作过程包括以下步骤：

1）组合香油制备：将100重量份植物油加热至220℃，降温至200℃时加入0.8～1.2重量份鲜香葱和0.4～0.6重量份鲜生姜，降温至190℃时再加入2.8～3.2重量份青花椒，降温至170℃时再加入0.8～1.2重量份五香料，降温至130℃时再加入24～28重量份辣椒，室内自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；制得的组合香油备用；

2）将腌制笋子在92～95℃的水中煮制30分钟，捞出后切碎，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，压榨脱水后，在100重量份笋子中，加入3.0~3.5重量份食用盐和11~15重量份组合香油后入盐调味；

3）拌料均匀后装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟。

4.根据权利要求3所述的即食笋子的制作方法，其特征在于，制作过程中入盐调味后还加入谷氨酸钠0.2～0.4重量份，呈味核苷酸二钠0.01～0.02重量份，柠檬酸0.2～0.3重量份，山梨酸钾0.005重量份，脱氢乙酸钠0.003～0.005重量份，安塞密0.001～0.0015重量份，冰乙酸0.01～0.02重量份；加入上述食品添加剂后，拌料均匀后再装包。