[发明专利]一种即食笋子及其制作方法

说明书

一种即食笋子及其制作方法，制作原料包括笋子；组合香油；食用盐；组合香油由以下步骤制得：将植物油加热至220℃，降温至200℃时加入鲜香葱和鲜生姜，降温至190℃时再加入青花椒，降温至170℃时再加入五香料，降温至130℃时再加入辣椒，室内自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；即食笋子由以下步骤制得：将腌制笋子在92～95℃的水中煮制30分钟，捞出后切碎，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，压榨脱水后，在100重量份笋子中，加入3.0~3.5重量份食用盐和11~15重量份组合香油后入盐调味，装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟，冷却后制得。

技术领域

本发明涉及食品及食品加工技术领域，尤其涉及一种笋子食品及其制作方法。

背景技术

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症，中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。因而竹笋深受大众的喜爱。

我国竹笋资源丰富，但是竹笋不好保存，保存时间过长会丧失竹笋的脆度和鲜度，所以人们把它做成了笋干或进行腌制来延长竹笋的保质期。但是现在市面上的笋干，因为添加剂多或者是风干工序没处理好，导致竹笋丧失了原来的鲜味和脆感；而市面上的熟笋口味单一，难以满足人们的需求。

CN105595271A公开了一种风味红油竹笋的加工方法，由以下重量的原料组成：笋片60～100kg、糊辣子1～2kg、大豆油7.5～9kg、食盐1.5～3kg、五香粉0.1～0.5kg、味精0.5～1.5kg、辣子油1～3kg和花椒油0.2～1kg，它的制备方法如下：①挑选竹笋：选择形态完整、肉质细嫩、无病虫害、无腐烂的新鲜竹笋，清洗后剥去外壳；②漂烫：对步骤①中处理后的竹笋放入含有0.1～0.3%柠檬酸的水中进行漂烫，水量以淹没竹笋为宜，漂烫58～72h后捞出沥干水分，采用人工切片，切成均匀的笋片；③清水浸泡：将步骤②中的笋片用清水再次浸泡100～200h，每隔24h换一次水；④制备调味汤：调味汤由以下重量的原料组成：将花椒0.5～1.2kg、鲜辣椒0.8～1kg、八角0.08～0.1kg、草果0.03～0.05kg、柠檬0.5～1kg、大蒜0.3～0.5kg装入布袋，加入5～8倍的水，一起熬制至水沸腾，保持小火20～30min后将布袋起锅，自然冷却至65～78℃即可得到调味汤；⑤调味汤浸泡：将步骤③处理后的笋片按1：1～1.5的比例放入步骤④制得的调味汤中，保持65～78℃的温度浸泡20～30min，然后将浸泡汤加热至100～120℃，焖煮5～8min后捞出笋片沥干水分，让笋片自然冷却；⑥拌料：将步骤⑤中处理后的笋片与调味料进行配比，其中的60～100kg笋片中、加入糊辣子1～2kg、大豆油7.5～9kg、食盐1.5～3kg、五香粉0.1～0.5kg、味精0.5～1.5kg、辣子油1～3kg和花椒油0.2～1kg，拌匀后置于密闭容器中腌制2～5天，然后在100～125℃的温度下杀菌8～20min，冷却至35℃以下即可制得红油竹笋；⑦装袋：将制得的红油竹笋称重，再装入耐高温的薄膜内压紧，然后再真空度为0.1MP的条件下进行真空包装，即可得到成品。

除上述专利公开的产品外，目前市场上还出现了一些麻辣口味笋子即食产品，但这些产品中，还没有一种口感脆嫩、口感麻味绵长、辣而不燥、清口味的风味产品，给喜爱该风味产品的消费者带来不便。

发明内容

为了解决前述技术问题，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种笋子食品；本发明所要解决的技术问题还在于提供一种笋子食品的制作方法。