[发明专利]一种罗勒MAP包装的保鲜方法

说明书

本发明公开了一种罗勒MAP包装的保鲜方法，所述保鲜方法包括挑选、预处理、充气、包装及入库等步骤，其中利用提取分离纯化后的3000AU/ml双歧杆菌细菌素在低温条件下熏蒸的预处理方式，选用HDPE包装，并充入O₂、CO₂和N₂三种气体，气体体积配比比例如下：3%O₂、15%CO₂、82%N₂。本发明所述的罗勒MAP包装的保鲜方法设计新颖、方法独特、用途广泛，且生产成本低，解决了罗勒货架期短、易腐烂变黄的关键技术。将原来罗勒4天的货架期延长到7天，极具实用性、推广性。

技术领域

本发明属于食品加工贮藏技术领域，特别涉及一种罗勒MAP包装的保鲜方法。

背景技术

罗勒(Ocimumbasilicum)又称九层塔、气香草等，为唇形科罗勒属植物，嫩茎及叶脆嫩可口，香味四溢，营养丰富，常作为香辛调味蔬菜、调味料。除食用外，罗勒还可以治疗细菌感染、腹泻，并具有抗真菌、抗诱变、抗菌、免疫调节及控制平滑肌收缩，疏风散热，祛湿化痰、活血化瘀等药用功效；也可用作中药药材，可用于皮肤瘙痒、瘾疹痛痒等症状的治疗。

目前国内外对罗勒的研究主要集中在罗勒香料的提取、成分分析、组织培养和快速繁殖及栽培技术这几个方面，在贮运保鲜方面的研究甚少，亟待解决的问题是罗勒在加工及运输途中易发生失水萎蔫及气味劣变等外观品质变化、包装外形的塌陷等问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种罗勒MAP包装的保鲜方法，在不添加防腐剂的前提下，利用细菌素预处理和气调包装的方法，解决了罗勒货架期短、易腐烂变黄的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种罗勒MAP包装的保鲜方法，所述保鲜方法包括挑选、预处理、充气、包装及入库，具体步骤如下：

(1)挑选：选择新鲜、清洁、大小均匀、无机械上和病虫害的优级罗勒；

(2)预处理：利用纯化后的双歧杆菌细菌素在低温条件下熏蒸经步骤(1)挑选得到的优级罗勒；

(3)充气、包装：用气体比例混合器进行混气，混合气体的成分为O₂、CO₂和N₂三种气体；选用高密度聚乙烯(HighDensity Polyethylene,HDPE)作为包材，用气调包装机经抽真空、充气和热封口进行气调包装；

(4)入库：将上述包装的罗勒进行冷藏，冷藏温度为10℃。

进一步的，步骤(2)中预处理的条件为10℃熏蒸12h，所述双歧杆菌细菌素的浓度为3000AU/ml。

进一步的，所述双歧杆菌细菌素的纯化方法包括以下步骤：无菌条件下称取母乳婴儿粪便25g，在225ml无菌生理盐水中进行10倍梯度稀释，吸取0.2ml充氮灭菌厌氧管进行亨盖特滚管，在37℃恒温培养箱中培养48-72h，挑选菌落接种于充氮灭菌厌氧管，在37℃恒温培养箱中培养24-48h，经过琼脂平板法抑菌试验初筛和排除有机酸/过氧化氢/菌体细胞干扰及蛋白酶K处理复筛得到产细菌素优良双歧杆菌，再经阳离子交换色谱、葡聚糖凝胶色谱、大孔吸附树脂、Sep-pak反向柱盐除杂质后反向高效液相色谱四步提取纯化方法，得到所述的双歧杆菌细菌素。

进一步的，步骤(3)中O₂、CO₂和N₂三种气体的气体体积配比比例为3％O₂、15％CO₂、82％N₂。

进一步的，步骤(3)中包装材料为HDPE，规格为：210mm*230mm，每袋20g罗勒。

本发明相比现有技术的有益效果为：