[发明专利]一种茶树花酵素及其加工方法在审
| 申请号： | 201810436677.8 | 申请日： | 2018-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN108541944A | 公开（公告）日： | 2018-09-18 |
| 发明（设计）人： | 刘忠英;潘科;沈强;吕军 | 申请（专利权）人： | 贵州省茶叶研究所 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L33/135 |
| 代理公司： | 贵阳索易时代知识产权代理事务所(普通合伙) 52117 | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 553009 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 茶树花 酵素 干花 加工 食品加工技术领域 白砂糖 乳酸菌 机体免疫力 抗氧化活性 深加工产品 茶树资源 绿色健康 防腐剂 光波 肠道 浸提 均质 扩增 乳化 杀菌 杀青 酸醇 摊放 鲜品 添加剂 沉淀 发酵 质地 采摘 健康 | ||
1.一种茶树花酵素，其特征在于，包括以下重量份原料：
茶树花干花10～15份、白砂糖3～5份、乳酸菌1～2份；所述茶树花干花为当年采摘的茶树花鲜品，经摊放，光波杀青后，烘至含水量为6～8％。
2.根据权利要求1所述的一种茶树花酵素，其特征在于，包括以下重量份原料：
茶树花干花15份、白砂糖5份、乳酸菌2份；所述茶树花干花为当年采摘的茶树花鲜品，经摊放，光波杀青后，烘至含水量为8％。
3.一种茶树花酵素的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、取所需重量份的茶树花干花，再次烘至含水量为6～8％，粉碎过20目钢筛，筛上部分再次粉碎过筛，取筛下部分，按固液比1:20加入沸腾去离子水，恒温水浴8～12min，再超声波浸提10～15min，每3min搅拌一次，搅拌时长1min；取浸提液脱脂棉过滤1～2次后抽滤，制得茶树花浸提液，冷却至室温备用；
b、于洁净无菌室中，取备用茶树花浸提液加入所需重量份的白砂糖，调节溶液比甜度为16～20，高压灭菌10～12min，自由冷却至室温，加入所需重量份乳酸菌，搅拌10～15min后，置于发酵机中密封发酵46～50h，搅拌速度2500～3000r/min，制得初品茶树花酵素；
c、取初品茶树发酵素于9～15Mpa的压力下均质5～8min，打入定容罐，紫外杀菌10～15min，即得成品茶树花酵素。
4.根据权利要求3所述的一种茶树花酵素的加工方法，其特征在于，在超声波浸提过程中，控制混合料液温度为98～102℃。
5.根据权利要求3所述的一种茶树花酵素的加工方法，其特征在于，所述高压灭菌温度为110～120℃，压力90～95KPa。
6.根据权利要求3所述的一种茶树花酵素的加工方法，其特征在于，在密封发酵过程中，发酵温度30～32℃。
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