[发明专利]一种茶树花酵素及其加工方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种茶树花酵素及其加工方法。所述茶树花酵素包括茶树花干花10～15份、白砂糖3～5份、乳酸菌1～2份；所述茶树花为当年采摘的茶树花鲜品，经摊放，光波杀青后，烘至含水量为6～8％，得到茶树花干花，并以此三种材料为加工原料。茶树花干花经粉碎浸提、乳化发酵、均质杀菌等加工工艺，加工出一种色泽浅咖色，滋味酸醇爽口的茶树花酵素，成品茶树花酵素质地均匀，无沉淀，无任何添加剂和防腐剂，绿色健康，具有较强的抗氧化活性，还具有效调节肠道、清理宿便、增强机体免疫力等功效；有效扩增茶树花深加工产品类别，增大茶树花利用率，实现茶树资源的全价利用，促进茶产业全产业链的健康发展。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种茶树花酵素及其加工方法。

背景技术

茶树花，属完全花，花瓣一般呈白色，少数呈淡黄色或粉红色，其香气清香带甜味。茶树花富含氨基酸、蛋白质、茶多酚、茶多糖和皂苷等有效成分；具有显著的抗氧化、降脂、抗过敏、降糖、保护肠胃和增强免疫力等功效。已通过动物实验表明，茶树花安全、无毒性。2013年卫生部颁布的公告第1号文件中批准茶树花等7种作物为新资源食品。

成年茶园每亩可产鲜花75～150公斤(多的可达200公斤)，按照常规1:6的比例可加工干花15～20kg。贵州茶园面积已达700万亩,居全国第一，茶树花自行结果或凋落茶园，大量消耗茶树营养物质，利用率较低；若能将茶树花充分利用，不仅能抑制茶树生殖生长，降低茶树营养物质消耗，促进来年茶叶增产，提升茶园产值，而且能解决人力物力等资源闲置问题，增加茶农的收入，具有极大的经济价值和社会价值。此外，茶树花的合理开发利用，既能丰富茶叶深加工产品类别，更是解决贵州茶园面积与茶叶产值不协调的重要途径之一，也是促进全省茶产业全链健康发展的重要环节之一。

酵素一般指以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品，具有美白抗氧化、抗菌消炎、润肠通便、解酒护肝、增强机体免疫力、修复机体损伤等保健功能。

现代社会人们生活习惯不规律，生活压力大，身体呈亚健康状态，由氧化胁迫、肠道菌群紊乱所导致的各类疾病发病频繁。正作为一类保健产品以其天然、无副作用的特点，而备受追捧。酵素产品的研发能满足现代人对营养需要的多样性、平衡性、易于吸收性和养身保健的需求。

市场上以水果、中草药和菌菇类酵素产品居多，仍未见茶树花酵素的相关报道。可见，将营养物质丰富的茶树花，通过酵母菌发酵成茶树花酵素产品具有重要前景和意义。

发明内容

为了解决上述问题，提高茶树花的利用范围和利用率，本发明提供了一种茶树花酵素及其加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种茶树花酵素，包括以下重量份原料：

茶树花干花10～15份、白砂糖3～5份、乳酸菌1～2份；所述茶树花为当年采摘的茶树花鲜品，经摊放，光波杀青后，烘至含水量为6～8％。

优选的，所述茶树花酵素包括以下重量份原料：

茶树花干花15份、白砂糖5份、乳酸菌2份；所述茶树花为当年采摘的茶树花鲜品，经摊放，光波杀青后，烘至含水量为8％。

一种茶树花酵素的加工方法，包括以下步骤：

a、取所需重量份的茶树花干花，再次烘至含水量为6～8％，粉碎过20目钢筛，筛上部分再次粉碎过筛，取筛下部分，按固液比1:20加入沸腾去离子水，恒温水浴8～12min，再超声波浸提10～15min，每3min搅拌一次，搅拌时长1min；取浸提液脱脂棉过滤2～3次后，再抽滤，制得茶树花浸提液，冷却至室温备用；