[发明专利]一种香菇饼干及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种香菇饼干及其制备方法。该香菇饼干包括以下重量配比原料：低筋面粉15‑25份、香菇丁15‑20份，黄油5‑10份、红糖15‑20份。本发明利用香菇特有的香气及大量营养成分，使香菇饼干富含营养物质；利用红糖取代传统饼干工艺中的白糖，增添饼干保健效果，使烘焙后的饼干具有焦糖味及焦糖色，增加饼干特色外观品质和风味。在制作工艺上，发明人将香菇饼干制成小圆形颗粒状，符合人体工学设计，极大方便了饼干的食用过程，避免多次多口食用而造成的浪费及污染。本发明科学优化配方，尽可能降低糖与黄油比例，使饼干具有优质外观、风味，富含大量营养成分的同时，降低糖、油等带来的脂肪含量高的问题，具有广阔前景。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种具有保健功效的香菇饼干及其制作方法。

背景技术

香菇(Lentinusedodes)，属真菌界，香菇属，又名香菌、香覃、花菇，是世界上著名的食用菌之一，具有重要的医学价值和经济价值，被人们誉为“菇中皇后”。香菇质肥厚脆嫩，滋味鲜美，香气独特，营养丰富，高蛋白，低脂肪，富含多中氨基酸和大量微量元素，其体内的香菇多糖是香菇中主要的活性成分，具有抗肿瘤、抗癌、抗氧化、提高人体免疫力等多重功效。

红糖，是一种非分蜜糖，具有焦糖风味和多种天然成分，并且具有较强的抗氧化性。红糖容易被人体消化吸收并且可以快速补充体力，被称为“东方巧克力”。红糖还是保健品，具有养生、美容、延缓衰老等功效。

饼干是一种受人们青睐的点心，作为一种休闲食品，便于携带并可以快速补充人体需要的能量。随着经济的不断发展，人们生活水平质量提高，对食品质量的要求随之增高。普通饼干白糖含量大、热量高，肥胖、高血脂等人群不适宜食用过多。

发明内容

本发明为弥补现有技术空白，提供一种原料合理、制作简单的保健香菇饼干。该香菇饼干选用富有大量活性物质的香菇，并利用红糖替代传统白糖，优化配方，可以满足不同人群的需要。

本发明采用以下技术方案：

一种香菇饼干，包括以下重量配比原料：低筋面粉15-25份、香菇丁15-20份，黄油5-10份、红糖15-20份。

进一步的，所述香菇饼干的最佳原料配比为：低筋面粉21份，香菇丁22份，黄油8份，红糖17份。

进一步的，所述香菇丁制作方法为：取香菇干和水，每50g香菇干放入200mL水中，浸泡过夜，取出后轻挤香菇汁并切成0.5cm*0.5cm块状。

进一步的，所述红糖过80目筛。

本发明另一个目的请求保护上述香菇饼干的制备方法，具体过程如下：

(1)将黄油切成小块室温放软后加入低筋面粉、红糖、香菇丁混合；

(2)揉匀面粉成团后揉成长条状，切分成小面团；

(3)将小面团揉成圆形颗粒后于烤箱中烘烤，烘烤条件为：烤箱中层上下火170-180℃、20分钟。该烘烤条件取决于圆形颗粒的大小，最优选的烤箱中层上下火175℃、20分钟。

进一步，上述制备方法中圆形颗粒直径为8～10cm。