[发明专利]一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料生产方法

说明书

本发明提供一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料生产方法，涉及保健饮品领域，包括以下步骤：(1)将蜂蜜加入到适量清水中，加热溶化，补加水升温至60‑70℃保温，冷却后先用纱布过滤，再用滤膜过滤；(2)向上述蜂蜜溶液中通入二氧化硫；(3)取法国葡萄酒干酵母加入到蔗糖水溶液中，水浴活化；(4)控制蜂蜜溶液温度在26‑28℃，接入活化后的法国葡萄酒干酵母，培养5d后，再分成两份，一份于24‑26℃厌氧发酵30‑35d，得到组分A，另一份接入醋酸菌种，培养5d后，于28‑30℃厌氧发酵8‑12d，得到组分B，将组分A与组分B混合后高温蒸汽杀菌、微孔过滤，理化性质检测合格后，灌装，本发明制成的饮料口感好，风味独特，营养成分含量高，营养价值高。

技术领域

本发明涉及保健饮品领域，具体涉及一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料生产方法。

背景技术

蜂王浆，又称蜂皇浆，蜂皇浆是工蜂头部腺体的分泌物。工蜂舌腺分泌透明的高蛋白物质，而上额腺分泌白色的不透明奶油状物质，两者混合形成蜂皇浆。其中含有大量活性多肽、蛋白质、维生素等成分，对于促进机体运行功能，具有重要作用。现有的研究表明蜂王浆对于抗疲劳、增强免疫力具有重要作用。

蜂王浆是养蜂生产者直接从人工王台中取出后，立即采用低温冷冻方式保存的、无任何添加剂的天然产品，是蜜蜂的主要产品之一，对人体有明显的滋补作用和保健作用，但是蜂王浆具有酸、涩、辛辣味，直接服用口感不好，而且不容易长时间保存，蜂王浆中的活性成分具有不稳定性，如果加工工艺不当，会加速蜂王浆中的营养物质流失，使得蜂王浆的价值大大降低

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料生产方法，制成的饮料口感好，风味独特，营养成分含量高，营养价值高。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料生产方法，包括以下步骤：

(1)将蜂蜜加入到适量清水中，加热升温至30-40℃搅拌使蜂蜜完全溶化变成均一溶液，补加水至蜂蜜溶液的质量浓度为10-15％升温至60-70℃保温10-20min，冷却后先用孔径为100μm的纱布过滤，再用孔径为0.65μm的滤膜过滤，过滤后测定透光度，透光度小于97％需重新进行滤膜过滤直至透光度大于或等于97％；

(2)向上述蜂蜜溶液中通入二氧化硫，二氧化硫通入量小于20mg/L；

(3)取法国葡萄酒干酵母加入到10％蔗糖水溶液中，35-40℃，水浴活化20-30min；

(4)控制蜂蜜溶液温度在26-28℃，接入活化后的法国葡萄酒干酵母，培养5d后，再分成两份，一份于24-26℃厌氧发酵30-35d，得到组分A，另一份接入醋酸菌种，培养5d后，于28-30℃厌氧发酵8-12d，得到组分B，将组分A与组分B按质量比5:1混合后高温蒸汽杀菌、微孔过滤，理化性质检测合格后，最后进行灌装。

优选地，高温蒸汽杀菌的温度≥120℃，时间≥5min。

优选地，微孔过滤的孔径为0.25μm。

优选地，微孔过滤操作时的静压差为0.1-0.2MPa。

优选地，理化性质包括酒精度、总糖含量、总酸含量、总二氧化硫和细菌菌落。

优选地，酒精度≥7％、总糖含量(以葡萄糖计)≥12g/L、总酸含量(以柠檬酸计)≥3g/L、总二氧化硫≤200mg/L、细菌菌落≤50cfu/mL。

(三)有益效果

本发明提供了一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料生产方法，具有以下有益效果：