[发明专利]肉酱料理包及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201810439198.1 | 申请日： | 2018-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN108706211A | 公开（公告）日： | 2018-10-26 |
| 发明（设计）人： | 谢志坚 | 申请（专利权）人： | 重庆味之海食品有限公司 |
| 主分类号： | B65D77/00 | 分类号： | B65D77/00;A23L27/60;A23L13/10;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司 11514 | 代理人： | 占丽君 |
| 地址： | 402260 重庆市江津区德感街道东江*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 调味酱 料理 半成品 制备方法和应用 复合 杀菌 清洗 定制化生产 同一生产线 封口包装 客户需求 柔性制造 肉类原料 生产效率 稳定性强 植物油 风干 调理 出锅 过油 搅碎 配比 外袋 预设 装袋 解冻 冷却 配方 客户 统一 管理 | ||
1.一种肉酱料理包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S101：首先，根据预设配方制备复合调味酱料；
S102：根据当天客户需求，将肉类原料解冻、清洗，再将其搅碎并过油后出锅，得到肉碎半成品；
S103：根据预定配比将所述肉碎半成品、所述复合调味酱料和植物油装袋中，然后进行封口包装；
S104：将所述步骤S103包装好的产品进行调理杀菌；
S105：将杀菌后的产品依次进行外袋清洗、冷却并风干。
2.根据权利要求1所述的肉酱料理包的制备方法，其特征在于，在所述步骤S102中，过油时，油温为145℃～155℃。
3.根据权利要求1或2所述的肉酱料理包的制备方法，其特征在于，在所述步骤S102中，过油时间为8min～12min。
4.根据权利要求1所述的肉酱料理包的制备方法，其特征在于，在所述步骤S103中，所述肉碎半成品、所述复合调味酱料和所述植物油的比例为(35～40)：(4～5)：(5～11)。
5.根据权利要求1所述的肉酱料理包的制备方法，其特征在于，在所述步骤S104中，杀菌时，采用阶段式升温，步骤如下：首先升温至80℃～100℃并保温8min～12min，然后升温至105℃～110℃并保温8min～12min，再升温至121℃并保温20min～25min。
6.根据权利要求1所述的肉酱料理包的制备方法，其特征在于，在所述步骤S103中，包装时，采用铝箔或透明高阻隔蒸煮袋进行包装。
7.根据权利要求1所述的肉酱料理包的制备方法，其特征在于，在所述步骤S102中，所述肉类原料与油的比例为1:(0.8～1.2)。
8.权利要求1-7任一项所述的方法制备的肉酱料理包。
9.所述权利要求1-7任一项所述的方法在制备料理包中的应用。
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