[发明专利]一种哈密瓜粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种哈密瓜粉及其制备方法，涉及农业技术领域。本发明的方法包括以下步骤：将哈密瓜残果清洗干净，剖开去籽，得到预处理果实；将所述预处理果实制成果浆，将所述果浆榨汁，得到哈密瓜榨汁；对所述哈密瓜榨汁进行过滤、澄清，得到预干燥汁液；对所述预干燥汁液进行干燥，得到哈密瓜粗粉；对所述哈密瓜粗粉进行粉碎、过筛，得到哈密瓜粉。本发明方法提高了哈密瓜残果的利用率，为哈密瓜产后商品化处理和加工技术提供技术依托。

技术领域

本发明涉及农业技术领域，尤其涉及一种哈密瓜粉及其制备方法。

背景技术

随着农业结构的调整，哈密瓜种植面积不断扩大，产量逐年增加，很多含糖量较高、网纹全、风味好的残果以及很多不易冷藏不易储存鲜销困难的商品瓜造成产业的经济价值下降，其次加工产品多是传统的高糖瓜脯、瓜酱类产品，加工技术滞后，极易造成其芳香物质的降解产生南瓜样异味，口感欠佳，无法得到消费者的认可。面对不断扩大的市场需求，为加快提高上市哈密瓜的商品性，急需增加适应不同市场需求的加工产品。

为增加哈密瓜的种类、提高新疆瓜农的种植积极性和经济收入，满足现代社会人们对食品的低能量、高营养、纯天然的消费需求，甜瓜进行制粉加工，解决次瓜的出路势在必行。哈密瓜粉能应用到食品加工的许多领域，有助于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味及形成系列化产品，产品可用于加工哈密瓜果泥、果酱、糖果制品、糕点等一系列哈密瓜风味的食品中；如在面包制品中添加一定比例的哈密瓜粉，可改善面包制品的营养与产品质构，还能增加面包制品的色香味，将哈密瓜粉添加到牛乳中加工成哈密瓜酸乳、在糖果糕点制品中加入哈密瓜粉可减少或避免添加剂如香精的使用，提高营养价值；还可对粗粉碎的哈密瓜粉进行超微粉碎，获得更加细腻的哈密瓜粉应用更加广泛，例如作为婴幼儿辅食的添加，有利于婴幼儿对营养吸收。因此纯天然哈密瓜粉的开发和利用拥有广泛的市场与开发空间。

发明内容

有鉴于此，本发明实施例提供了一种哈密瓜粉及其制备方法，主要目的是提高哈密瓜残果利用率。

为达到上述目的，本发明主要提供了如下技术方案：

一方面，本发明实施例提供了一种哈密瓜粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：

将哈密瓜残果清洗干净，剖开去籽，得到预处理果实；

将所述预处理果实制成果浆，将所述果浆榨汁，得到哈密瓜榨汁；

对所述哈密瓜榨汁进行过滤、澄清，得到预干燥汁液；

对所述预干燥汁液进行干燥，得到哈密瓜粗粉；

对所述哈密瓜粗粉进行粉碎、过筛，得到哈密瓜粉。

作为优选，所述哈密瓜为西州密21号、西州密25号、黄醉仙或酸甜瓜。

作为优选，所述干燥为真空冷冻干燥，具体干燥过程为：将所述预干燥汁液进行预冻结，再进行真空冷冻干燥；其中，所述预冻结的温度为-40℃，所述真空冷冻干燥的升华干燥时间为40h，解析干燥温度为40℃，真空度维持在10-30Pa，所述预干燥汁液的冻干时间为24h。

作为优选，所述干燥为真空干燥，具体干燥过程为：所述预干燥汁液依次在温度为30℃、35℃、40℃及45℃下干燥，真空度为50Pa。

作为优选，所述干燥为微波干燥，具体干燥过程为：所述预干燥汁液依次在功率依次为180W、360W、540W及720W下干燥。

作为优选，所述干燥为热风干燥，具体干燥过程为：所述预干燥汁液依次在温度为30℃、35℃、40℃及45℃下干燥，干燥时间在30min内重量恒定。

另一方面，本发明实施例提供了一种哈密瓜粉，其是通过上述方法制备得到。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：