[发明专利]一种褐色乳酸菌饮品基料及其制作工艺

权利要求书

1.一种褐色乳酸菌饮品基料，其特征在于，由包括以下重量份数的原料制备而成：

奶粉40-80份、氢氧化钠0.03-0.1份、葡萄糖0-20份、增稠剂3-9份、白砂糖400-650份、酸度调节剂8-25份、风味调节剂0-100份、防腐剂0-3份，香精0-5份和发酵益生菌菌种0.01-0.3份，其余为水，共计1000份。

2.根据权利要求1所述的褐色乳酸菌饮品基料，其特征在于，所述奶粉为脱脂奶粉40-80份和全脂奶粉0-25份；所述增稠剂包括4-9份羧甲基纤维素钠、3-5份果胶、3-5份海藻酸丙二醇酯或3-5份可溶性大豆多糖中的一种或两种以上的混合物。

3.根据权利要求1所述的褐色乳酸菌饮品基料，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸8-15份和/或乳酸10-25份和柠檬酸钠0-6份；所述风味调节剂是果汁、大枣汁或蔬菜汁。

4.根据权利要求1所述的褐色乳酸菌饮品基料，其特征在于，所述发酵益生菌菌种包括0.01-0.03份嗜热链球菌、0.01-0.03份德氏乳杆菌保加利亚亚种、0.01-0.03份乳酸乳球菌乳酸亚种、0.01-0.03份干酪乳杆菌、0.01-0.03份副干酪乳杆菌、0.01-0.03份瑞士乳杆菌、0.01-0.03份鼠李糖乳杆菌或0.01-0.03份发酵乳杆菌中的一种或两种以上。

5.权利要求1-4任一所述的褐色乳酸菌饮品基料的制作工艺，其特征在于，所述制作工艺包括如下步骤：

按如下质量份数备料：奶粉40-80份、氢氧化钠0.03-0.1份、葡萄糖0-20份、增稠剂3-9份、白砂糖400-650份、酸度调节剂8-25份、风味调节剂0-100份、防腐剂0-3份，香精0-5份和发酵益生菌菌种0.01-0.3份，其余为水，共计1000份；

美拉德反应：以45-55℃的温水溶解奶粉，控制奶粉与水质量比为1:5-8，搅拌均匀后加入葡萄糖、氢氧化钠，搅拌20-40min，以90-98℃灭菌处理，保温1.5-2.0h，得褐变原奶；

发酵：将褐变原奶均质后降温至37-42℃，加入发酵益生菌菌种，发酵8-72h，滴定酸度140-160°T到达发酵终点，冷却，破乳，得发酵液；

化料：以75-85℃水溶解增稠剂，以1200r/min-1500 r/min 搅拌5-20min，冷却至20-30℃，得料液；

混料：将料液与发酵乳混合并搅拌5-15min，然后加入白砂糖、酸度调节剂、果汁、防腐剂和香精，控制pH在3.2-3.6，搅拌10-20min，加入剩余水，得半成品；

升温均质及杀菌：将半成品升温至50-60℃均质后，杀菌，得褐色乳酸菌饮品基料。

6.根据权利要求5所述的褐色乳酸菌饮品基料的制作工艺，其特征在于，所述制作工艺包括步骤灌装冷却：将所得褐色乳酸菌饮品基料以80-90℃罐装至包装盒，再以冷水冷却。

7.根据权利要求5所述的褐色乳酸菌饮品基料的制作工艺，其特征在于，所述奶粉为脱脂奶粉40-80份和全脂奶粉0-25份；所述增稠剂包括4-9份羧甲基纤维素钠、3-5份果胶、3-5份海藻酸丙二醇酯或3-5份可溶性大豆多糖中的一种或两种以上的混合物。

8.根据权利要求5所述的褐色乳酸菌饮品基料的制作工艺，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸8-15份和/或乳酸10-25份和柠檬酸钠0-6份；所述风味调节剂是果汁、大枣汁或蔬菜汁。

9.根据权利要求5所述的褐色乳酸菌饮品基料的制作工艺，其特征在于，所述发酵益生菌菌种包括0.01-0.03份嗜热链球菌、0.01-0.03份德氏乳杆菌保加利亚亚种、0.01-0.03份乳酸乳球菌乳酸亚种、0.01-0.03份干酪乳杆菌、0.01-0.03份副干酪乳杆菌、0.01-0.03份瑞士乳杆菌、0.01-0.03份鼠李糖乳杆菌或0.01-0.03份发酵乳杆菌中的一种或两种以上。

10.根据权利要求5所述的褐色乳酸菌饮品基料的制作工艺，其特征在于，所述褐色乳酸菌饮品基料中固形物含量40-65%；每100g营养素指标如下：能量700-1600千焦、蛋白质0.7-3.2克、脂肪0-1.0克、碳水化合物40-75克、钠60-300毫克。