[发明专利]藜麦酥性饼干及其制作方法

权利要求书

1.藜麦酥性饼干，其特征在于，包括以下重量份：低筋小麦面50份、藜麦粉10-20份、黄油25-35份、白砂糖或甜味剂15-25份、蛋黄10份、全脂奶粉或脱脂奶粉3份、食盐0.5份、疏松剂和水适量。

2.如权利要求1所述的藜麦酥性饼干，其特征在于，所述疏松剂选择小苏打，重量份含量为0.4-0.6份。

3.如权利要求1所述的藜麦酥性饼干，其特征在于，其重量份为：低筋小麦面50份、藜麦粉15份、黄油35份、白砂糖或甜味剂25份、蛋黄10份、全脂奶粉或脱脂奶粉3份、食盐0.5份、小苏打0.5份、水10份。

4.藜麦酥性饼干的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

1)按配方称取各原料所需重量份；

2)将藜麦粉、小麦面和全脂奶粉或脱脂奶粉混合均匀，再将蛋黄揉入并使其均匀；

3)将水倒入白砂糖或甜味剂中搅拌均匀，再将食盐和小苏打溶入糖液中，最后加入黄油搅拌均匀；

4)在室温条件下，将上述步骤2)和3)的原料混合揉搓调制成面团；

5)辊轧成型、烘焙、冷却制得成品。

5.如权利要求1所述的藜麦酥性饼干的制备方法，其特征在于，在所述步骤1)之前还有步骤：藜麦采用流水清洗干净后晾干或不超过60℃烘干，粉碎，过80目筛。

6.如权利要求1所述的藜麦酥性饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤2)和3)的顺序可颠倒。

7.如权利要求1所述的藜麦酥性饼干的制备方法，其特征在于，步骤4)所述揉搓时间为15min。

8.如权利要求1所述的藜麦酥性饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤4)后还有步骤：若面团软硬适度，不黏手，用手指按面团有清晰的指纹印，拉断面团无收缩现象，面团内部处于松软不紧密的状态时，无需静置直接成型即可；否则需静置5min。

9.如权利要求1所述的藜麦酥性饼干的制备方法，其特征在于，步骤5)所述辊轧为：将面团擀成3mm的面片，静置10min。

10.如权利要求1所述的藜麦酥性饼干的制备方法，其特征在于，步骤5)所述烘焙时间为9min，温度为200℃。