[发明专利]藜麦酥性饼干及其制作方法

说明书

本发明提供一种营养全面、高钙、低脂、全蛋白的藜麦酥性饼干，包括以下重量份：低筋小麦面50份、藜麦粉10‑20份、黄油25‑35份、白砂糖或甜味剂15‑25份、蛋黄10份、全脂奶粉或脱脂奶粉3份、食盐0.5份、疏松剂和水适量。本发明藜麦酥性饼干利用藜麦粉弥补低筋小麦粉、鸡蛋、全脂奶粉中氨基酸种类，尤其是对赖氨酸的补充；本发明通过感官评价单因素实验、优化配方和烘烤条件，提升藜麦酥性饼干口感；本发明的藜麦酥性饼干，外形饱满、色泽金黄、口感酥脆可口，并兼具藜麦特有的营养、保健功能，以满足不同年龄层面、不同性别人群需求，可作为婴幼儿辅食或儿童饼干，亦可满足糖尿病患者或者减肥人群食用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种藜麦酥性饼干及其制作方法。

背景技术

饼干作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而，随着现代人健康意识的增强，人们对饼干的选择不光从个人口味喜好方面考虑，还要结合营养成分及对身体健康是否有利。

藜麦(Chenopodium quinoa)，古代印加人“粮食之母”，是南美印加土著居民的传统食物。藜麦富含氨基酸，组成合理，且易吸收；藜麦中的铁、锌、钙、钾、硒、锰等矿质元素含量可观，能满足儿童骨骼发育和成人再生系统需要，预防骨质疏松、提高机体免疫力；藜麦膳食纤维，能有效预防便秘，藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和微生物E有助于软化血管，促进糖、脂代谢；藜麦属低脂、低热量、低糖食物，适用于三高人群食用。且藜麦不含麸质，适用于婴幼儿或过敏人群。近年来，随着藜麦的营养、保健等方面的价值的被发掘，藜麦及其制品越来越受到人们的关注和喜爱。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。奶粉是人们日常生活中老幼皆宜的营养食品，能供给机体营养，牛奶中乳糖促进人体肠道有益菌生长，利于肠道健康，含钙丰富，钙磷比例合理，吸收率高。鸡蛋是人类常食用的食物之一，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素，对增进神经系统的功能大有裨益，是较好的健脑益智食品。

CN105613671A公开了一种以藜麦为原料的全营养压缩饼干及其加工方法》，CN105815414 A公开了一种藜麦饼干及其制备方法》，CN106386982A公开了一种骆驼奶松子饼干及其制备方法，CN105660799A公开了一种人参藜麦饼干》，CN105211236A公开了一种藜麦食品及其制备方法，CN 105685182 A公开了一种改进的谷物酥性饼干及其制备方法，CN107396949A公开了一种清肠排毒美容养颜饼干及其制备方法，CN107361106A公开了一种可以代餐减肥的全能素食酥性饼干，CN107410423A公开了一种减肥代餐酥性饼干的配方及其生产工艺。上述这些组分中均含有人参、起酥油、碳酸氢钠、复合疏松剂、抗性糊精、椰子油、左旋右减、藤黄果提取物、圆苞车前子壳或抗性糊精等原料。

CN107467126A公开了一种含有藜麦的儿童饼干及其制备方法，包含熟藜麦粉65-75份，CN107535556A公开了一种含有藜麦的磨牙饼干及其制备方法，包含熟制藜麦粉2份，饼干中藜麦所占比例都很大，饼干回苦重、松散且成型差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养全面、高钙、低脂、全蛋白的藜麦酥性饼干。

本发明还要提供一种上述藜麦酥性饼干的制作方法。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：藜麦酥性饼干，包括以下重量份：低筋小麦面50份、藜麦粉10-20份、黄油25-35份、白砂糖或甜味剂15-25份、蛋黄10份、全脂奶粉或脱脂奶粉3份、食盐0.5份、疏松剂和水适量。

进一步的，所述疏松剂可选择小苏打，重量份含量为0.4-0.6份。