[发明专利]一种保健柚子花糕及其加工方法

说明书

本发明属于食品技术领域，涉及一种保健柚子花糕及其加工方法。柚子花15～30份，柚子皮4～8份，柚子果肉10～15份，糯米粉50～60份，小米粉40～50份，枸杞子5～10份，木糖醇20～25份，蜂蜜15～20份，雨生红球藻粉0.5～1份，莲子3～7份，花生4～8份，黑芝麻3～5份，水450～550份。本发明以柚子花作为糕点原料，使得糕点富有理气、化痰、润肺、明目等保健功效，同时添加富含虾青素的雨生红球藻等辅料，增加糕点附加值；通过本发明提供的原料组合，制备的花糕香气浓郁，无异味，口感香甜，延长保质期。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种保健柚子花糕及其加工方法。

背景技术

柚花，为芸香科植物柚的花，产于我国福建、广东等南方地区。每年三月下旬至四月间开放，新鲜柚花香气清爽、甜美、馥郁，使人感到清新醒脑，花期20天左右。柚花通常成簇的生长在枝条顶端，含苞时呈子弹型，一旦绽放，雪白花瓣会迸开甚至反卷，让鲜黄色的桦粉与黄绿雌蕊更显凸出。柚花通常四五瓣。据《本草纲目》介绍，柚子具有理气、舒肝、和胃化痰、清心润肺、清肝明目、镇痛等功效。柚子被世界誉为“中国四大名果”之一，尤其是近代医学研究证明，柚子对防治冠心病等心血管病有一定的疗效，并被推荐为保健食品。柚花不仅有柚子的保健药理功效，还有生发、润燥、美容等作用，常闻柚花香可以预防呼吸道疾病。目前柚子花的服用仅为泡茶服用，暂无将其制作为糕点食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健柚子花糕，该花糕风味独特，具有较高营养价值。

本发明还提供了一种保健柚子花糕的加工方法。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种保健柚子花糕，包括以下重量份的原料：柚子花15～30份，柚子皮4～8份，柚子果肉10～15份，糯米粉50～60份，小米粉40～50份，枸杞子5～10份，木糖醇20～25份，蜂蜜15～20份，雨生红球藻粉0.5～1份，莲子3～7份，花生4～8份，黑芝麻3～5份，水450～550份。

本发明所提供的保健柚子花糕，最优选的原料组成为：柚子花23份，柚子皮6份，柚子果肉13份，糯米粉54份，小米粉47份，枸杞子6份，木糖醇23份，蜂蜜18份，雨生红球藻粉0.7份，莲子5份，花生7份，黑芝麻4份，水480份。

本发明还提供了一种保健柚子花糕的加工方法，包括以下步骤：

（1）将柚子花去蒂蕊留花瓣，用清水洗净后切碎，焯水；

（2）在干净的柚子花碎中加入蜂蜜、雨生红球藻粉混合均匀，密封保存发酵，得柚子花蜜；

（3）将糯米粉和小米粉混合均匀，放入炒锅，翻炒至色泽微黄时即炒熟，过筛得混合粉；

（4）花生炸酥，黑芝麻炒香，和莲子一起混合粉碎，得辅料粉；

（5）柚子皮用盐擦洗去蜡并剥去白瓤，然后加入亚麻籽胶乳酸液，浸泡30-40min后，取出，然后将柚子皮切沫；柚子果肉撕成粒状；枸杞子切碎，一起放入锅中加水加木糖醇，大火煮沸转中火熬15-20分钟，得柚子糖水；

（6）将混合粉和辅料粉混合均匀倒入煮好得糖水，边倒边搅拌，搅拌至无面块成粘稠顺滑糊状后冷却至35-40℃；

（7）将发酵好的柚子花蜜加入冷却好的糊中，搅拌均匀，放入模具中冷冻脱水干燥至含水量35-50％成型，然后真空包装，得到成品糕。

进一步的，步骤（2）中，所述发酵为在室温下发酵3d。

进一步的，步骤（5）中，所述亚麻籽胶乳酸液为质量浓度为0.2%的亚麻籽胶水胶液，然后加入占亚麻籽胶水胶液质量1-2%的乳酸，搅拌均匀即可。