[发明专利]一种绿紫菜即食食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810444385.9 | 申请日： | 2018-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN108685052A | 公开（公告）日： | 2018-10-23 |
| 发明（设计）人： | 谢恩义;王惠;刘东超;粟文;徐日升;汤洁;傅承德 | 申请（专利权）人： | 广东海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/60 | 分类号： | A23L17/60;A23L27/00 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 刘瑶云;陈伟斌 |
| 地址： | 524088 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 紫菜 即食食品 砂糖 海带汁 虾汁 鱼汁 味精 食盐 调味液 基础原料 绿色健康 原料制备 重量份数 腥味 调味汁 即食 制备 调配 开发 | ||
1.一种绿紫菜即食食品，其特征在于，包括绿紫菜和调味液，所述调味液包括鱼汁、虾汁、海带汁、食盐、砂糖和味精，由以下重量份数的原料制备而成：鱼汁0.8~1.2份，虾汁1~1.5份，海带汁1.5~1.8份，食盐2~2.5份，砂糖4~5份，味精0.5~0.8份。
2.如权利要求1所述绿紫菜即食食品，其特征在于，所述调味液由以下重量份数的原料制备而成：鱼汁1份，虾汁1.2份，海带汁1.6份，食盐2.2份，砂糖4份，味精0.6份。
3.如权利要求1所述绿紫菜即食食品，其特征在于，所述绿紫菜为大潮前后2天，高潮带水深为50～60cm时采集的野生绿紫菜。
4.一种权利要求1~3任一项所述绿紫菜即食食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1. 将绿紫菜切碎洗涤，洗净盐分，去除残余的泥沙杂质，得到原料绿紫菜；
S2. 将S1中的原料绿紫菜加水经3道辊压制成菜饼；
S3. 将所述菜饼切成长30cm，宽20cm的切片，一段干燥后涂覆调味液，二段干燥至含水率为3%，喷油切片即得绿紫菜即食食品。
5.如权利要求4所述绿紫菜即食食品的制备方法，其特征在于，S3中所述一段干燥的温度为60℃，干燥至含水率为65％～75％。
6.如权利要求4所述绿紫菜即食食品的制备方法，其特征在于，S3中所述二段干燥的温度为150～170℃，时间为30～60秒。
7.如权利要求4所述绿紫菜即食食品的制备方法，其特征在于，S2中所述加水水温为8~10℃。
8.如权利要求4所述绿紫菜即食食品的制备方法，其特征在于，S1中所述洗涤为用8～10℃的淡水洗涤5～10分钟。
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