[发明专利]一种绿紫菜即食食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种绿紫菜即食食品。该绿紫菜即食食品包括绿紫菜和调味液，所述调味液包括鱼汁、虾汁、海带汁、食盐、砂糖和味精，由以下重量份数的原料制备而成：鱼汁0.8~1.2份，虾汁1~1.5份，海带汁1.5~1.8份，食盐2~2.5份，砂糖4~5份，味精0.5~0.8份。本发明的绿紫菜即食食品以优质野生绿紫菜为基础原料，通过加入鱼汁、虾汁、海带汁、食盐、砂糖和味精等特殊调配的调味汁，获得了口感丰富的即食绿紫菜食品，口感鲜香，香脆无腥味、耐久藏、绿色健康，有利益开发利用野生绿紫菜，增加野生绿紫菜的经济价值。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域。更具体地，涉及一种绿紫菜即食食品及其制备方法。

背景技术

野生礁膜（绿紫菜）是人们喜爱的海洋健康食品，体软、质薄、味美，营养丰富，富含糖类、脂肪酸、维生素、氨基酸、无机盐和微量元素等，是绿藻中食用价值最高的种类之一，可用来制作各种方便食品、旅游食品和保健食品。同时其功能活性多样，不仅具有保健作用，也是开发化妆品、药品的原料，是活性物质丰富、食用价值和深加工价值高的优质藻类资源。但是现有市场上的绿紫菜品种比较单一，口味比较单调，无法满足大众的需求，绿紫菜的应用价值也未被充分开发。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷和不足，提供一种绿紫菜即食食品，通过加入鱼汁、虾汁、海带汁等特殊配制的调味剂，丰富了绿紫菜食品的口味，提升了整体感官评价。

本发明另一目的是提供一种绿紫菜即食食品的制备方法。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：

一种绿紫菜即食食品，包括绿紫菜和调味液，所述调味液包括鱼汁、虾汁、海带汁、食盐、砂糖和味精，由以下重量份数的原料制备而成：鱼汁0.8~1.2份，虾汁1~1.5份，海带汁1.5~1.8份，食盐2~2.5份，砂糖4~5份，味精0.5~0.8份。

本发明的绿紫菜即食食品采用绿藻中食用价值最高的种类之一的野生绿紫菜作为基础原料，通过加入鱼汁、虾汁、海带汁、食盐、砂糖和味精的特定配比的调味汁，制备出一种口感鲜香、色泽饱满的绿紫菜即食食品。

鱼汁中的营养组分良好，便于人体吸收，在提高即食品鲜香的同时也提高了该即食品的保健功能。

虾汁以天然海虾为原料，增加了即食品天然滋味和浓郁感，并增强原料原有的香味和鲜味，真正满足消费者的高品质要求。

海带汁中富含多种呈味氨基酸以及海藻酸和甘露醇等多糖类，味道独特，不仅能补充营养元素，如海带中含有的牛磺酸，可对儿童成长和大脑发育起到一定的作用，进一步扩大食用人群。

鱼汁、虾汁、海带汁均为海鲜提取液，通过其特殊的调配比例来增大海鲜味道效果，保证即食品能满足不同人群的口味需要。

优选地，所述调味液调制后放置大于等于15天后使用。

鱼汁、虾汁、海带汁等调配的调味汁调制后发酵2周后再使用，经发酵后的调味汁口感更鲜美、醇厚、绵香。发酵时间可延长，注意低温弱光下保存即可，保质期半年。

优选地，根据绿紫菜加工机组上铲刀设置的大小（可调整），将绿紫菜切割为长30cm，宽20cm的切片，便于后期成品的加工、制备。

优选地，所述绿紫菜为大潮前后2天，高潮带水深为50～60cm时采集的野生绿紫菜。

涨潮前或者刚开始退潮时，由于海水的作用，绿紫菜叶状体在水中完全舒展并且株与株彼此分开，这样在采集过程中附着的泥沙及异物很容易抖落，而且在水中采集时，绿紫菜叶状体手感和浒苔、石莼类很容易区分开来，因此此种方法采集的绿紫菜藻体比较纯净，纯净的绿紫菜原料是制备优质紫菜即食食品的源头保障。

一种上述绿紫菜即食食品的制备方法，包括如下步骤：