[发明专利]一种低氨纳豆产品及其制备方法

权利要求书

1.一种低氨纳豆产品，其特征在于，所述纳豆产品中挥发性盐基氮的含量小于5mg/100g，并且所述纳豆产品包括以下步骤：1)将决明子、八角茴香和连翘洗净，在水中煮沸后，冷却过滤，得水提取物，所述决明子、八角茴香和连翘与水的质量比为1:100-200，所述决明子、八角茴香和连翘的质量比为1-2:4-8:1-3；

2)将步骤1)所述水提取物浸泡黄豆，所述水提取物与黄豆的质量比为1:8-15，浸泡工艺为15-25℃浸泡13-15h，得到泡发黄豆；

3)将步骤2)所述泡发黄豆蒸煮45-60min，得到蒸煮黄豆；

4)将步骤3)所述蒸煮黄豆冷却，接种纳豆菌，接种后发酵，得到发酵纳豆；

5)将步骤4)所述发酵纳豆进行后熟，得到低氨纳豆产品。

2.一种制备如权利要求1所述的纳豆产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将决明子、八角茴香和连翘洗净，在水中煮沸后，冷却过滤，得水提取物，所述决明子、八角茴香和连翘与水的质量比为1:100-200，所述决明子、八角茴香和连翘的质量比为1-2:4-8:1-3；

2)将步骤1)所述水提取物浸泡黄豆，所述水提取物与黄豆的质量比为1:8-15，浸泡工艺为15-25℃浸泡13-15h，得到泡发黄豆；

3)将步骤2)所述泡发黄豆蒸煮45-60min，得到蒸煮黄豆；

4)将步骤3)所述蒸煮黄豆冷却，接种纳豆菌，接种后发酵，得到发酵纳豆；

5)将步骤4)所述发酵纳豆进行后熟，得到低氨纳豆产品。

3.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，所述决明子、八角茴香和连翘的质量比为1-2∶6-8∶2-3。

4.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，步骤4)中所述纳豆菌的接种量为步骤2)所述黄豆质量的0.08％-0.16％。

5.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，步骤4)中所述发酵工艺为38℃-42℃发酵18-20h。

6.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，步骤4)中所述发酵工艺还包括加入糖，糖的添加量为步骤2)所述黄豆质量的5％-10％。

7.根据权利要求2所述制备方法，其特征在于，步骤5)中所述后熟工艺为2-6℃，后熟12-16h。

8.根据权利要求7所述制备方法，其特征在于，步骤5)中所述后熟工艺为2-6℃发酵8-11h后，加入调味柠檬汁，加入量为步骤2)所述黄豆质量的1％-2％，2-6℃继续发酵1-8h；所述调味柠檬汁的组成是质量比为1：2的鲜柠檬汁和白砂糖。

9.根据权利要求7所述制备方法，其特征在于，步骤5)中所述后熟工艺为2-6℃发酵8-11h后，加入茶多酚，2-6℃继续发酵1-8h。