[发明专利]红枣棉花糖及制作方法

说明书

本发明涉及一种红枣棉花糖及制作方法，在棉花糖中添加新型可食用双交联凝胶，一定程度上增加其弹性；制备压敏微胶囊，利用乳酸菌发酵调节其口感；在棉花糖夹心中添加微量元素来提高其营养价值。而红枣具有滋阴补阳，补血之功效，苦瓜具有养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，故添加于棉花糖中，使口味和功能多样化，填补市场空白。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及棉花糖，尤其是一种红枣棉花糖及制作方法。

背景技术

棉花糖是一种充气型的糖果，将糖浆熬煮加入明胶和调味料后，再与气体充分搅拌均匀，形成低密度稳定的泡沫体。市面上棉花糖均为中性，口感甜腻，普遍存在糖体较硬、缺乏弹性，不够绵软的问题，且棉花糖口味和功能单一。

通过检索，发现如下相关专利：

1、棉花糖麦片巧克力及其制作方法(CN201710666489.X)，该棉花糖麦片巧克力配料比为70％棉花糖、15％麦片和15％巧克力，本发明制得的棉花糖麦片巧克力口感好，深受消费者喜爱。但是营养单一，价值低。

2、一种布洛芬充气棉花糖的制备方法(CN201410219165.8)，它涉及布洛芬充气棉花糖的制备方法。本发明解决了现有布洛芬颗粒、片剂、胶囊等制剂存在的服用不便，普通制剂起效慢，儿童患者用药顺应性差的问题。但其中添加的柠檬酸，发泡性差并在挤出时消泡快且容易形成大气孔，因而稳定性差、货架期短。

3、一种酸味棉花糖及其制作方法(CN201010227579.7)，该酸味棉花糖包括糖浆、香精、色素、复合稳定剂和酸，其中复合稳定剂由明胶和高甲氧基果胶复配而成。本发明中的复合稳定剂能在加酸的情况下，能够发泡并具有良好的稳定性。但是在降温过程中，糖浆温度冷却到80-90℃，冷却温度高，后期喷出棉花糖条时，容易粘连。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口感好，有营养的红枣棉花糖及制作方法。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

一种红枣棉花糖，其制备方法包括如下步骤：

(1)制备馅料：将3～5份营养微胶囊、3～5份压敏微胶囊、3～5份双交联凝胶与10～15份果胶、10～30份枣粉、3～6份苦瓜粉混合均匀，制成棉花糖夹心馅料，备用；

(2)溶胶：将5～15份山梨糖醇、150～200份明胶、10～30份果胶边搅拌边加入到1000～1200份沸水中，在75～80℃保温30～35min得到胶液，备用；

(3)煮糖：将3000～3500份白砂糖加入到1000～1500份水中，在120～125℃下煮30～35min，降温至65～70℃，得到糖浆；

(4)淀粉糊化：将180～200份变性淀粉加入2500～2800份水中，煮沸，将其与上述糖浆混合均匀，得到淀粉糖浆液；

(5)混合：将胶液加入到淀粉糖浆液中，搅拌均匀，加入10～20份香精、3～5份色素调味调色，混合均匀；

(6)充气：将混合后的浆液转入充气机中，充气密度为0.7～0.8g/cm3；

(7)喷出：用糖浆泵将充气的淀粉糖浆液喷出熔融夹心棉花糖条，喷出时外层棉花糖连续喷出，而夹心馅料间断喷出；

(8)挤出：待气泡体密度稳定后，将其挤出到表面铺有薄层淀粉的输送带上，挤出温度为45～50℃。

(9)切断、干燥、包装：将挤出的气泡体按照要求切成小段，并干燥水分，除去表面的淀粉进行包装。