[发明专利]一种新鲜人参的真空冷冻干燥加工方法在审
| 申请号： | 201810448126.3 | 申请日： | 2018-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN108634157A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 朱爽;田冬梅;周林;徐晓;吴卓瑜;吴大明;谭贵良 | 申请（专利权）人： | 广东天保参茸有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/16 | 分类号： | A23L3/16;A23L3/44 |
| 代理公司： | 中山市科创专利代理有限公司 44211 | 代理人： | 凌信景;胡犇 |
| 地址： | 528401 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 新鲜人参 真空冷冻干燥 瞬间高温 灭菌 鲜参 保留 酥脆 防潮包装 加工程序 加工效率 人参皂苷 深度清洗 易挥发性 营养物质 整体加工 直接食用 工艺流程 热敏感 保质期 黄酮 无菌 维生素 加工 冷冻 选材 筛选 新鲜 优化 | ||
【权利要求书】：
1.一种新鲜人参的真空冷冻干燥加工方法，其特征在于包括如下步骤：
A、选材：选择新采收且出土时间在24h内的新鲜人参，用水将新鲜人参表面的杂质和泥土进行清洗，去除表面污物，之后沥干表面水分，得到干净新鲜人参；
B、深度清洗与筛选：将干净新鲜人参放入分选机进行筛选，在筛选过程中新鲜人参被缓慢旋转翻滚，并被雾化喷淋，筛选出参体直径大于10mm的新鲜人参，得到粗壮新鲜人参；
C、瞬间高温灭菌：将粗壮新鲜人参在温度为80～90℃且时长为30～90S的条件下进行瞬间高温灭菌处理，即得到无菌新鲜人参；
D、预冷冻：将无菌新鲜人参放入真空冷冻干燥机中预冻，预冻温度为-40～-30℃，时间为0.5～1.5h，得预冻人参；
E、一步真空冷冻干燥：将预冻人参置于真空冷冻干燥机干燥仓内进行真空干燥处理，干燥仓内温度为-40～-30℃，真空度为0～10Pa，将预冻人参升华干燥时长为2.5～3.5h，最后将干燥仓内温度提升到28～35℃，得到干参条；
F、防潮包装：将干参条在相对湿度在0～20％的环境中出料，然后真空包装即可。
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