[发明专利]一种柠檬鸭的制作方法

权利要求书

1.一种柠檬鸭的制作方法，其特征在于，其制作方法包括以下步骤：

(1)煮鸭子：将除去毛、内脏的鸭子洗净，整只放入干净的锅中，加入清水没过鸭子，再加入姜片和料酒，小火加热，当水温为38～45℃时，将鸭子捞起，倒出鸭肚子里的水，再次放入锅中煮，之后每隔8-13min重复操作一次，当鸭子浮起且鸭翅膀露出水面时，将鸭子捞出沥干水分，自然冷却，备用；

(2)切鸭子：将步骤(1)煮熟并降温好的鸭子切块，得到块状鸭肉备用；

(3)拌料制作：咸柠檬切开，除去果核，挖出果肉，取皮切丝；酸荞头对半切；酸梅切小块；大蒜去皮切片；将咸柠檬、酸荞头、酸梅和大蒜搅拌均匀，加入生抽、耗油和白糖搅拌均匀，制得所述拌料；

(4)混合：将步骤(3)制得的拌料与步骤(2)的块状鸭肉混合均匀，再加入花生油8～12份，在65～75℃下搅拌均匀，即得所述柠檬鸭。

2.根据权利要求1所述的一种柠檬鸭的制作方法，其特征在于：在步骤(1)，所述鸭子为用新鲜玉米粒喂大、生长时间为3～6个月的麻鸭，其重量份为2000～4000份。

3.根据权利要求1所述的一种柠檬鸭的制作方法，其特征在于：在步骤(1)，当鸭子开始浮起时，用直径为1～2cm的竹签或不锈钢签，从鸭胸部靠近翅膀的地方向鸭内部刺穿。

4.根据权利要求1所述的一种柠檬鸭的制作方法，其特征在于：在步骤(3)，所述拌料还包括酸辣椒或干辣椒，所述酸辣椒或干辣椒的重量份为10～30份，且所述酸辣椒切成细丝，干辣椒磨成过30～50目的粉末。

5.根据权利要求1所述的一种柠檬鸭的制作方法，其特征在于：在步骤(3)，所述咸柠檬、酸荞头、酸梅、大蒜、生抽、耗油、白糖按照以下重量份配比：咸柠檬15～35份、酸荞头20～65份、酸梅8～15份、大蒜15～25份、生抽12～18份、耗油8～12份和白糖8～12份。

6.根据权利要求1所述的一种柠檬鸭的制作方法，其特征在于：在步骤(1)，所述姜片重量份为3～20份，所述料酒重量份为12～18份。

7.根据权利要求1所述的一种柠檬鸭的制作方法，其特征在于：在步骤(1)，所述自然冷却为降温至45～53℃。

8.根据权利要求1所述的一种柠檬鸭的制作方法，其特征在于：在步骤(3)，所述搅拌的速度为150～250r/min，时间为15～20min。

9.根据权利要求1所述的一种柠檬鸭的制作方法，其特征在于：在步骤(2)，所述块状鸭肉的大小为长2.5～4cm，宽1～2cm。

10.根据权利要求1所述的一种柠檬鸭的制作方法，其特征在于：在步骤(1)，每次捞起倒出鸭肚子里的水后，再次将鸭子放入锅中时，鸭子朝上的那一面与捞出之前相反。