[发明专利]一种柠檬鸭的制作方法

说明书

本发明公开了一种柠檬鸭的制作方法，包括煮鸭子、切鸭子、拌料制作、混合步骤。本发明在煮鸭子的时候，当水温为38～45℃时，通过重复捞起鸭子倒出鸭肚子里的水后再放入锅中煮的操作，保证鸭子各个地方受热均匀，使得鸭肉口感鲜嫩，而且鸭皮不会油腻；将拌料和鸭肉在65～75℃下搅拌均匀，不仅能够使得拌料渗透到鸭肉里面，保证柠檬鸭入味，而且拌料在低温下加热后，将拌料中每一个原料的作用发挥极致，会散发出诱人的香味，使得本申请的柠檬鸭别具风味，刚入口有香醇的酸味，能够达到开胃的作用，咀嚼后有一丝甜味，如拌料里加有辣椒，还会有辣味，酸甜香辣味俱全。

技术领域

本发明属于食品烹饪技术领域，尤其涉及一种柠檬鸭的制作方法。

背景技术

鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。其中鸭主要分两种：一种为：番鸭又叫瘤头鸭，洋鸭，在繁殖季节，公鸭能散发出浓烈的麝香气味，所以又称麝香鸭；另一种为：水鸭又名蚬鸭，学名叫绿头鸭，古代称为野鸭、晨鸭等。

鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6～8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90～400微克。鸭肉能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老；含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用；蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味，是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热、上火的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

柠檬鸭是流行于广西南宁武鸣一带的特色菜肴，营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％-25％，比畜肉含量高得多，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适，微寒而无毒，有补中益气、消食和胃，利水消肿及解毒之功，对于病后虚弱、食欲不振，对于平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的患者有很好的食疗功效。

目前，市面上制作的柠檬鸭基本都是靠酱油来提味，且酱汁不能渗入到鸭肉里面，使得柠檬鸭不入味，吃起来就比白切鸭多了酱油味，而且煮鸭子的技术不成熟，导致柠檬鸭口感不好。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种柠檬鸭的制作方法，制得的柠檬鸭入味，其肉质口感鲜嫩，鸭皮不腻，能够散发出诱人的香味，风味独特，刚入口有香醇的酸味，能够达到开胃的作用，咀嚼后有一丝甜味，如拌料里加有辣椒，还会有辣味，酸甜香辣味俱全。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种柠檬鸭的制作方法，其制作方法包括以下步骤：

(1)煮鸭子：将鸭子洗净，整只放入干净的锅中，加入清水没过鸭子，再加入姜片和料酒，小火加热，当水温为38～45℃时，将鸭子捞起，倒出鸭肚子里的水，再次放入锅中煮，之后每隔8-13min重复操作一次，当鸭子浮起且鸭翅膀露出水面时，将鸭子捞出沥干水分，自然冷却，备用；

(2)切鸭子：将步骤(1)煮熟并降温好的鸭子切块，得到块状鸭肉备用；

(3)拌料制作：咸柠檬切开，除去果核，挖出果肉，取皮切丝；酸荞头对半切；酸梅切小块；大蒜去皮切片；将咸柠檬、酸荞头、酸梅和大蒜搅拌均匀，加入生抽、耗油和白糖搅拌均匀，制得所述拌料；

(4)混合：将步骤(3)制得的拌料与步骤(2)的块状鸭肉混合均匀，再加入花生油8～12份，在65～75℃下搅拌均匀，即得所述柠檬鸭。