[发明专利]一种山药粉丝

说明书

本发明涉及一种山药粉丝，按重量份数计，由以下原料组成：余赤米20份、金优207米30份、余红米25、早米25份、马铃薯10份，木薯10份、山药份12份、鸡蛋6份。相对现有技术，本发明采用多种原料，合理配比、无明矾、无明胶、零添加，粉丝营养丰富；改为糊浆切割成型，并通过精准的原料配比，使之在糊化打浆生产过程中发生物理化游离子变性，实现产品在整个生产过程中营养不流失且更丰富，并且耐煮耐泡，口感细腻，更加筋韧爽滑，山药能产生食疗作用，对用户身体产生有益效果。

技术领域

本发明涉及一种山药粉丝。

背景技术

粉丝、粉条历史悠久，在我国有千余年的历史，全国各地均有生产。由于粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，爽口宜人，可煮、炒、拌、也可制馅包膜，荤素皆宜搭配，深受人们的喜爱。

自2005年1月1日起，国家质量监督检验检疫总局将淀粉制品纳入食品质量安全市场准入制度管理，淘汰了一批生产工艺落后、卫生条件差、管理水平低的小作坊，行业整体产品质量得到稳步提高。

然而行业整顿并没有完全改变由于工艺落后造成的粉丝产业发展的瓶颈，压榨型粉丝生产始终占据粉丝产业链的主导地位，受原料成本、粉丝断条率的制约，业内添加明矾、明胶等添加剂的情况根本无法杜绝，而且品种单一，相比面条生产的发展落后一大步，满足不了人们对饮食多元化的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种山药粉丝，所要解决的技术问题是：业内添加明矾、明胶等添加剂的情况根本无法杜绝，而且品种单一，相比面条生产的发展落后一大步，满足不了人们对饮食多元化的需求。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种山药粉丝，按重量份数计，由以下原料组成：余赤米20份、金优207米30份、余红米25、早米25份、马铃薯10份，木薯10份、山药份12份、鸡蛋6份。

本发明的有益效果是：采用多种原料，合理配比、无明矾、无明胶、零添加，粉丝营养丰富；改为糊浆切割成型，并通过精准的原料配比，使之在糊化打浆生产过程中发生物理化游离子变性，实现产品在整个生产过程中营养不流失且更丰富，并且耐煮耐泡，口感细腻，更加筋韧爽滑，山药能产生食疗作用，对用户身体产生有益效果。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种山药粉丝，按重量份数计，由以下原料组成：余赤米20份、金优207米30份、余红米25、早米25份、马铃薯10份，木薯10份、山药份12份、鸡蛋6份。将上述原料进行糊化，对生成的糊浆进行切割成型即可。

制造出的山药粉丝，其峰值黏度为198.2RVU，保持黏度为154.4CP，破损值为44.0RVU，最终黏度为338.8CP，回升值为140.4RVU，糊化温度为80.70度。

本实施例采用多种原料，合理配比、无明矾、无明胶、零添加，粉丝营养丰富；改为糊浆切割成型，并通过精准的原料配比，使之在糊化打浆生产过程中发生物理化游离子变性，实现产品在整个生产过程中营养不流失且更丰富，并且耐煮耐泡，口感细腻，更加筋韧爽滑，山药能产生食疗作用，对用户身体产生有益效果。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。