[发明专利]一种豆渣可溶性膳食纤维及其制备方法在审
| 申请号： | 201810449427.8 | 申请日： | 2018-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN108713764A | 公开（公告）日： | 2018-10-30 |
| 发明（设计）人： | 徐君飞;张居作;刘兰;李佩 | 申请（专利权）人： | 怀化学院 |
| 主分类号： | A23L33/22 | 分类号： | A23L33/22 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 夏艳 |
| 地址： | 418008 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆渣 制备 预处理 可溶性膳食纤维 灭酶 水提 蒸馏水 利用率最大化 无水乙醇沉淀 润湿 调节溶液pH 恒温干燥箱 木瓜蛋白酶 水解复合酶 反复洗涤 粉碎干燥 高温高压 功能食品 恒温干燥 市场需要 植物蛋白 沉淀水 上清液 抽滤 过筛 恒重 烘干 备用 冷却 新鲜 开发 | ||
1.一种豆渣可溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、原料预处理：取新鲜豆渣经水反复洗涤，以去除所含水溶性蛋白质及部分可溶性糖和色素类物质，粉碎、过筛，置于恒温干燥箱烘干，备用；
步骤2、在步骤1制备得到的粉碎干燥后的豆渣中加入蒸馏水润湿，调节溶液pH值，高温高压预处理，制备得到预处理豆渣；
步骤3、在步骤2制备得到的预处理豆渣中添加植物蛋白水解复合酶，水提并灭酶；再添加木瓜蛋白酶，水提并灭酶；
步骤4、冷却后抽滤，滤液用4倍体积无水乙醇沉淀过夜，离心，弃上清液，沉淀水溶，恒温干燥至恒重，制备得到豆渣可溶性膳食纤维。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的筛目数为80-120目，烘干温度为45-55℃。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2中的粉碎干燥后的豆渣与水的质量比为1:5-1:25；pH值为3.0-7.0，高温为115-125℃，高压为0.05-0.15Mpa，预处理时间为1-2h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3中的植物蛋白水解复合酶的添加量占步骤2制备得到的预处理豆渣的1％-5％，添加植物蛋白水解复合酶的水提时间为2.0-3.0h，温度为40-60℃；灭酶温度为95-105℃，灭酶时间为8-12min。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3中的木瓜蛋白酶的添加量占步骤2制备得到的预处理豆渣的1％-5％；添加木瓜蛋白酶的水提时间为1.0-3.0h，灭酶温度为95-105℃，灭酶时间为8-12min。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4中的离心转速为4500-5500rpm，离心时间为12-18min。
7.一种由权利要求1-6中任一权利要求所述的制备方法制备得到的豆渣可溶性膳食纤维。
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