[发明专利]红枣山楂糕及制备方法在审
申请号: | 201810453451.9 | 申请日: | 2018-05-14 |
公开(公告)号: | CN108617844A | 公开(公告)日: | 2018-10-09 |
发明(设计)人: | 李喜宏;熊忠飞;杨维巧;张宇峥;朱刚;李惠 | 申请(专利权)人: | 中玺(天津)枣业技术工程中心 |
主分类号: | A23G3/48 | 分类号: | A23G3/48;A23G3/40;A23G3/36;A23G3/44;A23G3/42 |
代理公司: | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人: | 陈娟 |
地址: | 300457 天津市滨海新区天津经济技术*** | 国省代码: | 天津;12 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 红枣 白砂糖 工厂规模化 营养微胶囊 防腐剂 山楂 微胶囊 酸枣 藕粉 琼脂 压敏 制备 加工 生产 | ||
1.一种红枣山楂糕,包括如下重量份数的组分:
红枣 500~600份
酸枣 500~600份
山楂 500~600份
藕粉 150~200份
白砂糖 400~500份
琼脂 5~6份
复合微胶囊营养颗粒 10~30份
矿物质微胶囊营养颗粒 10~30份
薄荷精油缓释胶囊 5~10份
玫瑰油压敏微胶囊 5~10份
水适量。
2.根据权利要求1所述的红枣山楂糕,其特征在于:制备方法为:
(1)将红枣、酸枣、山楂高温漂烫、脱皮去核、打浆研磨、过筛制成复合果泥;
(2)在锅内加入适量的冷水,将复合果泥、藕粉和浸软后的琼脂一起置于锅中,调大火烹煮至糊状;
(3)在锅内加入白砂糖,复合微胶囊营养颗粒、矿物质微胶囊营养颗粒、薄荷精油缓释胶囊和玫瑰油压敏微胶囊,搅拌均匀,此时调至小火煮1~5min即可停火;
(4)将煮好的粘液趁热倒入模具中,冷却定型,即完成红枣山楂糕的制作。
3.根据权利1或2所述的红枣山楂糕,其特征在于:所述的复合微胶囊营养颗粒的制备方法为:
(1)取核桃油10~20份、多种维生素共1~3份、多种氨基酸共1~3份、蛋白质1~3份、膳食纤维0.5~2份,将所有成分混合于植物油内,形成均匀的复合体;
(2)大豆蛋白多孔凝胶的制备:将大豆蛋白分散于去离子水中,搅拌3-5h,配制成5-10%w/w的大豆蛋白溶液,而后放置在4℃的冰箱中静置过夜,使大豆蛋白充分液化;随后,将该溶液置于一定温度下的水浴中加热20-40min,使大豆蛋白充分变性;冷却至室温后,调节溶液的pH至7.0,加入5-7U/g的MTGase酶,然后立即用均质机在对其进行均质30~40s,后放置在室温下成胶;
(3)将步骤1的复合体加入到步骤(2)的大豆蛋白凝胶中,使凝胶对其进行包裹荷载,形成复合体水凝胶;
(4)以步骤(3)制备的复合体水凝胶为为芯材,海藻酸钠为壁材制备微胶囊,具体步骤如下:
①溶液的配置:称取一定量海藻酸钠,浓度为1-2%,,少量多次逐渐溶解于蒸馏水中;
②排气:将溶液转移到耐压玻璃瓶中,采用超声波将溶液中的空气排除,连接到仪器;
③取样:用螺纹注射器吸取50-100mL水凝胶,连接到仪器;
④调节压力:打开空气泵,调节进口压力直至海藻酸钠溶液能连续流出,同时进样;
⑤造粒:加载电压2000-4000V,调节频率为620-720Hz,使壁材及芯材通过高频振荡的300μm同心喷嘴,形成微胶囊,微胶囊散射于浓度为1.5%-2.5%CaCl2溶液中进行固化,固化的搅拌速率为50-70%,固化时间30-50min;
⑥成品:过滤得到样品,用去离子水多次漂洗样品表面的残液,经真空冷冻干燥8-10h后制得水凝胶复合微胶囊营养颗粒,备用。
4.根据权利1或2所述的红枣山楂糕,其特征在于:所述的矿物质微胶囊营养颗粒的制备方法为:
(1)制备凝胶:
第一步:大豆蛋白:淀粉=1:0.1-1溶解于水,7.5U/g SPI酶添加量,搅拌条件下80℃预加热温度,10-20分钟后制得的淀粉大豆蛋白混合凝胶;
第二步:制备大豆蛋白凝胶,大豆蛋白溶解于水,6.5U/g SPI酶添加量,搅拌条件下80℃预加热温度10-20分钟后制得的大豆蛋白凝胶;
(2)低温膨化:将混合凝胶送入膨化罐容器中,将空气压缩机加压达到0.1~0.5Mpa,蒸汽管道通入热蒸汽,膨化温度为70~90℃,保持3~5min后,打开阀门泄压,取出膨化颗粒,如果有较大颗粒需要破碎,形成0.5-1mm的颗粒,颗粒内部充满空穴;
(3)称取氯化钙6~7份,葡萄糖酸铁3~4份,乳酸锌0.2~0.4份,制得复合营养液;
(4)将膨化颗粒浸泡在步骤(3)复合营养液,将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中,浸泡10-20分钟,取出干燥;
(5)二次滚涂:把步骤(4)干燥后的颗粒浸没在大豆蛋白凝胶中,搅拌后,干燥,形成不规则的包裹颗粒,即制得水凝胶矿物质微胶囊营养颗粒,备用。
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