[发明专利]红枣山楂糕及制备方法

权利要求书

1.一种红枣山楂糕，包括如下重量份数的组分：

红枣 500～600份

酸枣 500～600份

山楂 500～600份

藕粉 150～200份

白砂糖 400～500份

琼脂 5～6份

复合微胶囊营养颗粒 10～30份

矿物质微胶囊营养颗粒 10～30份

薄荷精油缓释胶囊 5～10份

玫瑰油压敏微胶囊 5～10份

水适量。

2.根据权利要求1所述的红枣山楂糕，其特征在于：制备方法为：

(1)将红枣、酸枣、山楂高温漂烫、脱皮去核、打浆研磨、过筛制成复合果泥；

(2)在锅内加入适量的冷水，将复合果泥、藕粉和浸软后的琼脂一起置于锅中，调大火烹煮至糊状；

(3)在锅内加入白砂糖，复合微胶囊营养颗粒、矿物质微胶囊营养颗粒、薄荷精油缓释胶囊和玫瑰油压敏微胶囊，搅拌均匀，此时调至小火煮1～5min即可停火；

(4)将煮好的粘液趁热倒入模具中，冷却定型，即完成红枣山楂糕的制作。

3.根据权利1或2所述的红枣山楂糕，其特征在于：所述的复合微胶囊营养颗粒的制备方法为：

(1)取核桃油10～20份、多种维生素共1～3份、多种氨基酸共1～3份、蛋白质1～3份、膳食纤维0.5～2份，将所有成分混合于植物油内，形成均匀的复合体；

(2)大豆蛋白多孔凝胶的制备：将大豆蛋白分散于去离子水中，搅拌3-5h，配制成5-10％w/w的大豆蛋白溶液，而后放置在4℃的冰箱中静置过夜，使大豆蛋白充分液化；随后，将该溶液置于一定温度下的水浴中加热20-40min，使大豆蛋白充分变性；冷却至室温后，调节溶液的pH至7.0，加入5-7U/g的MTGase酶，然后立即用均质机在对其进行均质30～40s，后放置在室温下成胶；

(3)将步骤1的复合体加入到步骤(2)的大豆蛋白凝胶中，使凝胶对其进行包裹荷载，形成复合体水凝胶；

(4)以步骤(3)制备的复合体水凝胶为为芯材，海藻酸钠为壁材制备微胶囊，具体步骤如下：

①溶液的配置：称取一定量海藻酸钠，浓度为1-2％，，少量多次逐渐溶解于蒸馏水中；

②排气：将溶液转移到耐压玻璃瓶中，采用超声波将溶液中的空气排除，连接到仪器；

③取样：用螺纹注射器吸取50-100mL水凝胶，连接到仪器；

④调节压力：打开空气泵，调节进口压力直至海藻酸钠溶液能连续流出，同时进样；

⑤造粒：加载电压2000-4000V，调节频率为620-720Hz，使壁材及芯材通过高频振荡的300μm同心喷嘴，形成微胶囊，微胶囊散射于浓度为1.5％-2.5％CaCl₂溶液中进行固化，固化的搅拌速率为50-70％，固化时间30-50min；

⑥成品：过滤得到样品，用去离子水多次漂洗样品表面的残液，经真空冷冻干燥8-10h后制得水凝胶复合微胶囊营养颗粒，备用。

4.根据权利1或2所述的红枣山楂糕，其特征在于：所述的矿物质微胶囊营养颗粒的制备方法为：

(1)制备凝胶：

第一步：大豆蛋白：淀粉＝1：0.1-1溶解于水，7.5U/g SPI酶添加量，搅拌条件下80℃预加热温度，10-20分钟后制得的淀粉大豆蛋白混合凝胶；

第二步：制备大豆蛋白凝胶，大豆蛋白溶解于水，6.5U/g SPI酶添加量，搅拌条件下80℃预加热温度10-20分钟后制得的大豆蛋白凝胶；

(2)低温膨化：将混合凝胶送入膨化罐容器中，将空气压缩机加压达到0.1～0.5Mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为70～90℃，保持3～5min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒，如果有较大颗粒需要破碎，形成0.5-1mm的颗粒，颗粒内部充满空穴；

(3)称取氯化钙6～7份，葡萄糖酸铁3～4份，乳酸锌0.2～0.4份，制得复合营养液；

(4)将膨化颗粒浸泡在步骤(3)复合营养液，将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中，浸泡10-20分钟，取出干燥；

(5)二次滚涂：把步骤(4)干燥后的颗粒浸没在大豆蛋白凝胶中，搅拌后，干燥，形成不规则的包裹颗粒，即制得水凝胶矿物质微胶囊营养颗粒，备用。