[发明专利]红枣山楂糕及制备方法在审

专利信息
申请号: 201810453451.9 申请日: 2018-05-14
公开(公告)号: CN108617844A 公开(公告)日: 2018-10-09
发明(设计)人: 李喜宏;熊忠飞;杨维巧;张宇峥;朱刚;李惠 申请(专利权)人: 中玺(天津)枣业技术工程中心
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48;A23G3/40;A23G3/36;A23G3/44;A23G3/42
代理公司: 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 代理人: 陈娟
地址: 300457 天津市滨海新区天津经济技术*** 国省代码: 天津;12
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 红枣 白砂糖 工厂规模化 营养微胶囊 防腐剂 山楂 微胶囊 酸枣 藕粉 琼脂 压敏 制备 加工 生产
【权利要求书】:

1.一种红枣山楂糕,包括如下重量份数的组分:

红枣 500~600份

酸枣 500~600份

山楂 500~600份

藕粉 150~200份

白砂糖 400~500份

琼脂 5~6份

复合微胶囊营养颗粒 10~30份

矿物质微胶囊营养颗粒 10~30份

薄荷精油缓释胶囊 5~10份

玫瑰油压敏微胶囊 5~10份

水适量。

2.根据权利要求1所述的红枣山楂糕,其特征在于:制备方法为:

(1)将红枣、酸枣、山楂高温漂烫、脱皮去核、打浆研磨、过筛制成复合果泥;

(2)在锅内加入适量的冷水,将复合果泥、藕粉和浸软后的琼脂一起置于锅中,调大火烹煮至糊状;

(3)在锅内加入白砂糖,复合微胶囊营养颗粒、矿物质微胶囊营养颗粒、薄荷精油缓释胶囊和玫瑰油压敏微胶囊,搅拌均匀,此时调至小火煮1~5min即可停火;

(4)将煮好的粘液趁热倒入模具中,冷却定型,即完成红枣山楂糕的制作。

3.根据权利1或2所述的红枣山楂糕,其特征在于:所述的复合微胶囊营养颗粒的制备方法为:

(1)取核桃油10~20份、多种维生素共1~3份、多种氨基酸共1~3份、蛋白质1~3份、膳食纤维0.5~2份,将所有成分混合于植物油内,形成均匀的复合体;

(2)大豆蛋白多孔凝胶的制备:将大豆蛋白分散于去离子水中,搅拌3-5h,配制成5-10%w/w的大豆蛋白溶液,而后放置在4℃的冰箱中静置过夜,使大豆蛋白充分液化;随后,将该溶液置于一定温度下的水浴中加热20-40min,使大豆蛋白充分变性;冷却至室温后,调节溶液的pH至7.0,加入5-7U/g的MTGase酶,然后立即用均质机在对其进行均质30~40s,后放置在室温下成胶;

(3)将步骤1的复合体加入到步骤(2)的大豆蛋白凝胶中,使凝胶对其进行包裹荷载,形成复合体水凝胶;

(4)以步骤(3)制备的复合体水凝胶为为芯材,海藻酸钠为壁材制备微胶囊,具体步骤如下:

①溶液的配置:称取一定量海藻酸钠,浓度为1-2%,,少量多次逐渐溶解于蒸馏水中;

②排气:将溶液转移到耐压玻璃瓶中,采用超声波将溶液中的空气排除,连接到仪器;

③取样:用螺纹注射器吸取50-100mL水凝胶,连接到仪器;

④调节压力:打开空气泵,调节进口压力直至海藻酸钠溶液能连续流出,同时进样;

⑤造粒:加载电压2000-4000V,调节频率为620-720Hz,使壁材及芯材通过高频振荡的300μm同心喷嘴,形成微胶囊,微胶囊散射于浓度为1.5%-2.5%CaCl2溶液中进行固化,固化的搅拌速率为50-70%,固化时间30-50min;

⑥成品:过滤得到样品,用去离子水多次漂洗样品表面的残液,经真空冷冻干燥8-10h后制得水凝胶复合微胶囊营养颗粒,备用。

4.根据权利1或2所述的红枣山楂糕,其特征在于:所述的矿物质微胶囊营养颗粒的制备方法为:

(1)制备凝胶:

第一步:大豆蛋白:淀粉=1:0.1-1溶解于水,7.5U/g SPI酶添加量,搅拌条件下80℃预加热温度,10-20分钟后制得的淀粉大豆蛋白混合凝胶;

第二步:制备大豆蛋白凝胶,大豆蛋白溶解于水,6.5U/g SPI酶添加量,搅拌条件下80℃预加热温度10-20分钟后制得的大豆蛋白凝胶;

(2)低温膨化:将混合凝胶送入膨化罐容器中,将空气压缩机加压达到0.1~0.5Mpa,蒸汽管道通入热蒸汽,膨化温度为70~90℃,保持3~5min后,打开阀门泄压,取出膨化颗粒,如果有较大颗粒需要破碎,形成0.5-1mm的颗粒,颗粒内部充满空穴;

(3)称取氯化钙6~7份,葡萄糖酸铁3~4份,乳酸锌0.2~0.4份,制得复合营养液;

(4)将膨化颗粒浸泡在步骤(3)复合营养液,将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中,浸泡10-20分钟,取出干燥;

(5)二次滚涂:把步骤(4)干燥后的颗粒浸没在大豆蛋白凝胶中,搅拌后,干燥,形成不规则的包裹颗粒,即制得水凝胶矿物质微胶囊营养颗粒,备用。

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中玺(天津)枣业技术工程中心,未经中玺(天津)枣业技术工程中心许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810453451.9/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top