[发明专利]红枣山楂糕及制备方法

说明书

本发明涉及一种红枣山楂糕及其加工方法，原料用材包括红枣、酸枣、山楂、藕粉、白砂糖、琼脂以及添加营养微胶囊和改善口感压敏微胶囊等，具有不含防腐剂、营养丰富、操作性强等特点，适合工厂规模化生产。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及山楂糕，尤其是一种红枣山楂糕及制备方法。

背景技术

山楂糕是一道流行于北方地区的传统民间糕点，取山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板制成。

传统山楂糕有如下缺点：

1、香味固化，不能增香，入喉以后余香不足；

2、营养元素的种类与含量较少；

3、口感单一化，不能满足特定人群的口味需求。

通过检索，发现如下相关专利：

1、一种山楂糕及其制备方法(CN106578308A)，由以下原料制成：山楂55-70份、红枣10-20份、糖15-25份、蛇皮果10-18份、芡实粉8-16份、马蹄5-10份、西米粉5-13份、葛根粉8-16份、羊奶果2-5份、木瓜蛋白酶0.1-0.3份、鼠李糖乳杆菌0.1-0.4份、干酪乳杆菌0.1-0.5份。

2、菌茶红枣山楂糕及其制作方法(CN103798667B)，步骤如下：(1)分别挑选红枣、山楂，先把红枣洗干净，倒进锅里，放入适量的水煲烂，把煲烂的红枣倒出来，去核；山楂洗净、去核、去蒂，加水并打成匀浆，备用；材料比例是，红枣：山楂：水：糖＝7:6:3：8，其中糖在加入红茶菌菌液后再加入；(2)加入红茶菌菌液，接种量为12％，搅拌均匀后放置30℃恒温箱中发酵18h，直至匀浆中产生大量气泡；(3)倒入锅中小火加热浓缩至红褐色，这个过程中向里加蔗糖，并不断搅拌，煮到红枣山楂呈片状；(4)倒入干净的平板或有型容器，等待其冷却成固体，低温保藏及其发酵后熟，时间为26h。

3、多维山楂糕及其制作方法(CN1180490A)，它的配方主料为山楂、胡萝卜副料为糖和枣，其原料的成份重量配比为：山楂25-60％胡萝卜7-35％枣1-20％糖30-56％、同时加适量的柠檬酸，将酸度PH值调制成2.5-4.4。

上述专利无法解决传统山楂糕存在的问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种营养丰富、香味浓，口感好的红枣山楂糕及制备方法。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

一种红枣山楂糕，包括如下重量份数的组分：

红枣500～600份

酸枣500～600份

山楂500～600份

藕粉150～200份

白砂糖400～500份

琼脂5～6份

复合微胶囊营养颗粒10～30份

矿物质微胶囊营养颗粒10～30份

薄荷精油缓释胶囊5～10份

玫瑰油压敏微胶囊5～10份

水适量。

而且，制备方法为：

(1)将红枣、酸枣、山楂高温漂烫、脱皮去核、打浆研磨、过筛制成复合果泥；

(2)在锅内加入适量的冷水，将复合果泥、藕粉和浸软后的琼脂一起置于锅中，调大火烹煮至糊状；