[发明专利]健胃红枣拌饭小菜及制作方法

说明书

本发明公开了一种健胃红枣拌饭小菜，其组成成分及重量份数为：腌制料100‑200份，营养微粒10‑20份，保鲜压敏微胶囊10‑20份，防腐缓释微胶囊20‑25份，麻油0.5‑5份，花椒粉0.5‑5份，五香粉0.1‑5份。本小菜添加金属营养颗粒，提高营养价值，加入保鲜微胶囊，提高保鲜期，口感良好，健胃养颜，且本小菜营养丰富，丰富了食品的种类，极大地满足了消费者的需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种健胃红枣拌饭小菜及制作方法。

背景技术

红枣富含多种营养成分，其中VC含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，具有补血养颜治疗失眠之功效。花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量，而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入。此外，花生红衣对贫血等疾病有明显效果，同时有生发、乌发的效果。香菇因其丰富的营养、独特的风味深受广大群众的喜爱，被誉为“菇中皇后”，同时兼有多种药用功效。胡萝卜营养价值很高，含有丰富的蛋白质和木质素，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素，被誉为“小人参”。荸荠自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。其肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜，营养丰富，同时也拥有很好的食疗功效。姜含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。

拌饭小菜是人们日常食用的辅助菜肴，用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味。可长期保存，但是传统拌饭小菜放入咸菜种类较单一，营养也单一，随着人们生活水平的日益提高，人们对于食品的要求也是越来越高，越来越多样化，现有的拌饭小菜种类已经不能满足消费者的需求。

通过检索，发现如下几篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

1、专利申请号CN201410824185.8，一种以竹笋为主要原料的咸菜制品及其加工方法。本发明制得的以竹笋为主要原料的咸菜制品，色泽均匀透亮，口感香脆，酸辣可口，增进食欲。添加发酵菌剂，缩短了发酵周期，节约了生产时间和成本，营养更易被人体消化吸收，还添加香料，增香提味、抑制有害病菌，其中添加中药有益成分，具有养胃生津、防癌抗癌等功效。但此产品发酵采用环境温度发酵，发酵时容易产生大量有害菌种，如大肠杆菌、腐败菌，不利于贮存。

2、专利申请号CN201410352299.7，荸荠泡菜及加工工艺。本发明涉及一种即食腌制蔬菜，其工艺流程为容器具清洗→发酵液配制→选料→预处理→泡制→包装→真空封口→成品。本产品利用高粱酒、辣椒、生姜、乳酸菌作为发酵液，天然健康，但是乳酸菌发酵，pH值不稳定，易产生亚硝酸盐类物质。

3、专利申请号CN200810010642.4，一种风味小菜的腌制方法。本发明是一种营养丰富的风味小菜，其形象美观、可增强人们的食欲、有利于健康。真空包装方便长途运输，保质期可达半年以上，可规模化生产，易于形成产业化。但方法工艺简单，杀菌不彻底，容易滋生有害菌种，且发酵时间长，效率低。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种健胃红枣拌饭小菜及制作方法，该小菜添加金属营养颗粒，提高营养价值，加入保鲜微胶囊，提高保鲜期，口感良好，健胃养颜，且本小菜营养丰富，丰富了食品的种类，极大地满足了消费者的需求。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种健胃红枣拌饭小菜，其组成成分及重量份数为：

腌制料100-200份，营养微粒10-20份，保鲜压敏微胶囊10-20份，防腐缓释微胶囊20-25份，麻油0.5-5份，花椒粉0.5-5份，五香粉0.1-5份。

而且，所述腌制料的制备步骤如下：

⑴原料前处理：