[发明专利]海鲜红枣酱及制作方法

说明书

本发明公开了一种海鲜红枣酱，其组成成分及重量份数为：红枣泥60‑70份，银鱼干30‑35份，扇贝边营养微粒20‑30份，海鲜粉微球5‑10份，非金属营养微粒5‑10份，食盐5‑10份，防腐微胶囊15‑20份。本海鲜红枣酱有效去除了海鲜腥味，变废为宝，口感独特，另外，本海鲜红枣酱营养丰富，丰富了食品的种类，极大地满足了消费者的需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种海鲜红枣酱及制作方法。

背景技术

目前，随着人们生活水平的日益提高，人们对于食品的要求也是越来越高，越来越多样化，现有的食品种类已经不能满足消费者的需求。

通过检索，发现如下一篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

1、一种海鲜酱料(CN106666651A)，该发明由虾粉、蟹粉、豆豉、植物油、薄荷油、淀粉、干姜粉等原料调配而成，配方新颖，工艺简单。但是海鲜酱的腥味较大，及营养价值相对单一。

2、一种扇贝边酱的制备方法(CN105495546A)，该发明通过对扇贝边的解冻→清洗→加减浸泡→去腥→保水→真空滚揉腌制→热烫→灌装灭菌等操作步骤制备休闲类调味酱，其成本低、操作简单。但是扇贝边的腥味没有很好解决，口感单一。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种海鲜红枣酱及制作方法，该海鲜红枣酱有效去除了海鲜腥味，变废为宝，口感独特，另外，本海鲜红枣酱营养丰富，丰富了食品的种类，极大地满足了消费者的需求。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种海鲜红枣酱，其组成成分及重量份数为：

红枣泥60-70份，银鱼干30-35份，扇贝边营养微粒20-30份，海鲜粉微球5-10份，非金属营养微粒5-10份，食盐5-10份，防腐微胶囊15-20份。

而且，所述红枣泥的制备步骤如下：

①打浆与均质：取无多糖的红枣湿渣，去核后将其打浆、细磨,得到果浆；

②调配：加入蜂蜜，蜂蜜的添加量为红枣湿渣原料质量的5-10％,混匀后，得到处理后的果浆；

③浓缩：将处理后的果浆进行浓缩,较优地，在减压状态下进行浓缩,浓缩至原体积的30-50％，即得枣泥。

而且，所述银鱼干的制备步骤如下：

取小银鱼并将其进行超声协同热泵干燥，具体参数为：将超声波联合干燥系统设定参数：温度30℃，间歇比为5/6，超声频率28kHz，超声功率100w，时间40-60min，干燥后即得银鱼干。

而且，所述扇贝边营养微粒的制备步骤如下：

取新鲜的扇贝裙边，洗净，放入到微波真空干燥设备中，调节参数为：真空度0.089MPa、时间40-60min、微波功率3.0～3.6w/g和启闭比0.25-0.33，取出样品，搅碎；

按重量份数将2-3份葡萄糖酸铁、0.3-0.5份硒酸酯多糖置于50-100份水中，制成复合溶液；

将干燥扇贝颗粒浸泡在上述复合溶液中，浸泡15-20min，将金属营养元素负载到干燥颗粒表面以及内部的网状结构中，取出干燥，得干燥颗粒；

二次滚涂：把干燥后的颗粒浸没在大豆蛋白凝胶中，搅拌3-5min，干燥，形成60-80um不规则的颗粒，即制得扇贝边营养微粒。

而且，所述海鲜粉微球的制备步骤如下：