[发明专利]一种荸荠干片及其制备方法在审
| 申请号： | 201810455467.3 | 申请日： | 2018-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN108634247A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 杨金凤 | 申请（专利权）人： | 贺州学院 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/20;A23L5/30;A23L5/41;A23L29/00;A23L29/256;A23P30/38 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 542899 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 荸荠 干片 浸渍 浸渍液 制备 橄榄油 葡萄糖内酯 三聚磷酸钠 微波膨化机 膨化处理 纤维素酶 卡拉胶 色香味 最大化 蔗糖 捞出 沥干 切片 杀菌 清洗 新鲜 保留 保证 | ||
1.一种荸荠干片的制备方法，包括以下步骤：
(1)将清洗杀菌后的新鲜荸荠切片；
(2)室温下将荸荠片投入浸渍液中浸渍1h～2h；所述浸渍液为：CaCl20.4wt‰～0.6wt‰、纤维素酶0.5wt‰～1wt‰、卡拉胶0.5wt‰～1wt‰、三聚磷酸钠0.1wt％～0.2wt％、橄榄油5wt％～10wt％、葡萄糖内酯1wt％～5wt％、蔗糖5wt％～10wt％，其余为水；
(3)将浸渍后的荸荠片捞出沥干，在温度低于40℃下干燥至水分为10％～15％；
(4)将干燥后的荸荠片置于微波膨化机中进行膨化处理，得到荸荠干片。
2.如权利要求1所述的荸荠干片的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，清洗杀菌的具体过程为：将新鲜荸荠将投入设有高压脉冲放电电极的臭氧池中，采用臭氧氧化协同高压脉冲放电对新鲜荸荠果皮进行杀菌。
3.如权利要求2所述的荸荠干片的制备方法，其特征在于，所述臭氧池中臭氧的浓度为5～10mg/L，脉冲频率为50～100Hz，脉冲宽度为8～10μs，臭氧氧化协同高压脉冲放电的时间为30～60min。
4.如权利要求1～3任一项所述的荸荠干片的制备方法，其特征在于，所述浸渍液为：CaCl20.45wt‰～0.55wt‰、纤维素酶0.6wt‰～0.8wt‰、卡拉胶0.6wt‰～0.8wt‰、三聚磷酸钠0.15wt％～0.2wt％、橄榄油6wt％～8wt％、葡萄糖内酯2wt％～4wt％、蔗糖7wt％～8wt％。
5.如权利要求4所述的荸荠干片的制备方法，其特征在于，将沥干后的荸荠片置于干燥箱中干燥，干燥温度为35℃～40℃，风速5～10m/s。
6.如权利要求5所述的荸荠干片的制备方法，其特征在于，所述膨化处理的微波功率450w～600w，膨化时间1～2min。
7.一种如权利要求1～6任一项所述的制备方法所制得的荸荠干片。
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