[发明专利]八月瓜茶制作工艺

说明书

本发明涉及茶加工技术领域，公开了八月瓜茶制作工艺，包括以下步骤：A、处理；B、萎凋；C、发酵；D、压制；E、定型；F、浸泡；G、揉捻；H、提香；I、烘焙。与现有技术相比，本方案通过对果皮的充分利用，提高了八月瓜茶的营养，提高了八月瓜茶的品质，防止了果皮的浪费；本方案通过将果皮、果肉和茶叶压制到一起，无需袋泡茶包进行包装，不仅降低了八月瓜茶的制造成本，利用工业化生产，而且使得八月瓜茶也同样具有较好的汤色、醇厚的口感及清爽持久的香气。

技术领域

本发明属于茶加工技术领域，特别涉及八月瓜茶制作工艺。

背景技术

现有技术中存在一种八月瓜全果茶的制备方法，按如下步骤进行：挑选成熟八月瓜，清洗八月瓜表面；采用切条机将八月瓜全果切成0.3-0.5cm的条块状；将切好的八月瓜条块用不锈钢盘装好，送入真空干燥箱中进行低温干燥处理，干燥后水分控制在10％以内；将经低温干燥处理后的八月瓜条块采用微波灭菌，灭菌后采用铝箔真空包装。该发明虽采用了低温干燥处理与微波灭菌相结合的工艺，使得八月瓜中的营养成分损失不大，能保留了八月瓜果实中应有的营养价值，但八月瓜直接作为浸泡饮用，由于口感较轻、色泽较淡、几乎无香气等问题，得不到广大消费人群喜爱，也使得八月瓜茶的利润较低。

针对这个问题，中国发明专利号为201610273484.6提出了一种八月瓜茶产品的制作工艺，依次包括如下具体步骤:(1)提取八月瓜浓缩液:以各种花萼为原料，进行粉碎，采用常规超临界CO₂流体萃取法，获得花香浓缩液；(2)制作速溶茶粉:以茶粉末为原料，β-环状糊精2％-5％，以1:15的比例添加水于80-90℃条件下，搅拌浸提60-90min后，2-3层纱布过滤，除去茶渣，得到浸提液，经喷雾干燥，得到速溶茶粉；(3)八月瓜果茶制备:将八月瓜鲜果去皮，冷冻60-90min后，迅速切片，进行冷冻干燥，干燥至其水分含量控制在12％以内；(4)增香:将一定量的八月瓜果茶放置在一密闭容器上层，均匀摊开，下层放置一定量的花香浓缩液，并对花香浓缩液进行加热至50-70℃，中间翻动茶2-5次，使密闭容器内的茶充分吸收天然的花香，再在温度为60-80℃下放置时间为0.5-5h，使上层的茶充分吸收天然的花香，整个增香过程使压力维持在2-5个大气压，得到增香茶；(5)混合及包装:取增香茶80-100份，与速溶茶粉8-15份，充分混合使速溶茶粉粘在花茶上，再将混合物干燥至其水分含量控制在7％以内，并用袋泡茶包装进行包装，即得八月瓜茶产品。以上方案通过加热增香的方式，能扩大八月瓜茶的使用范围，有利于八月瓜产业健康发展；改善茶的汤色，与传统茶相比，汤色更红亮、滋味更甘爽、香气更协调持久，说明八月瓜果茶与速溶茶相结合，具有改善传统茶品质的作用。

以上方案通过八月瓜、花萼和茶叶的配合，解决现有技术中存在的不足，提高了八月瓜的色泽、口味及香气，容易得到消费者的喜欢，并能提高销量和利润，但该方案仍然存在以下缺陷：一方面，八月瓜果皮还有较多的营养物质，以上方案直接将八月瓜果皮去除，造成了果皮的浪费；另一方面，使得袋泡茶包对八月瓜果茶和茶叶包装到一起，使得人们在泡八月瓜果茶时，增强了八月瓜果茶色泽、口味及香气，但此方式也提高了八月瓜果茶的成本，不利于工业生产。

发明内容

本发明意在提供一种可对八月瓜皮进行回收利用，防止果皮浪费，且无需使用袋泡茶包对八月瓜茶进行包装，降低成本，利用工业生产的八月瓜茶制作工艺。

本方案中八月瓜茶制作工艺，包括以下步骤：A、处理：取八月瓜鲜果，使用清水将八月瓜鲜果清洗干净，再将果皮与果肉分离，然后将果皮和果肉均切成片状；取新鲜茶叶叶片，使用清水清洗干净；

B、萎凋：将切片后的果皮和果肉，以及茶叶一同进行萎凋，萎凋时间为1-2h；

C、发酵：将切片后的果皮使用蒸汽，蒸至20-30min，然后将果皮放入到容器内降温到30-36℃，再将容器放入到发酵箱内，温度保持在40-42℃，发酵24-28h，得到发酵液；