[发明专利]一种低糖型乳钙核桃油凝胶糖果及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖型乳钙核桃油凝胶糖果，包括芯材和壁材，其特征在于，

所述芯材是以乳矿物盐、核桃油、亚麻籽油、单，双甘油脂肪酸酯、木糖醇和磷脂为原料制成，所述壁材以水、明胶、甘油、山梨糖醇液、麦芽糖醇液、海藻糖、微晶纤维素和羟丙基甲基纤维素为原料制成。

2.如权利要求1所述的一种低糖型乳钙核桃油凝胶糖果，其特征在于，

所述芯材各原料的重量百分比如下：

乳矿物盐25-50wt％

核桃油10-50wt％

亚麻籽油20-60wt％

单，双甘油脂肪酸0.1-5.0wt％

木糖醇0.1-5.0wt％

磷脂0.1-5.0wt％；

所述壁材各原料的重量百分比如下：

水20-60wt％

明胶20-60wt％

甘油8-25wt％

山梨糖醇液0.5-10wt％

麦芽糖醇液0.5-10wt％

海藻糖0.1-10wt％

微晶纤维素0.1-5.0wt％

羟丙基甲基纤维素0.1-5.0wt％。

3.一种如权利要求2所述的低糖型乳钙核桃油凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)芯材混合油脂的配制：

(1.1)将亚麻籽油、核桃油和单，双硬脂酸甘油酯按配方量称量，加热至完全溶解，混匀，为预混合物1，备用；

(1.2)将乳矿物盐、木糖醇和预混合物1均质混匀，为预混合物2，备用；

(1.3)将磷脂与预混合物2搅拌均匀，制成内容物，抽真空消泡；

(2)壁材的配制：

(2.1)按配方量将甘油、山梨糖醇液、麦芽糖醇液、海藻糖、微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素，均质混匀，为预混合物3，备用；

(2.2)将水按配方量加入化胶罐中，预热至80℃，加入配方量明胶和预混合物3，继续保温、搅拌，待明胶完全溶解后，开启真空泵抽出胶液内气泡，30min～50min；胶液过100目筛后置于保温桶中，60～65℃保温，静置隔夜后，备用；

(3)压丸：开启压丸机，胶盒的温度50～55℃，打开保温胶罐放胶阀门，向胶盒放胶，同时给主机上芯材，胶液经胶盒、冷却鼓轮制成胶带，调整胶带的厚度，使两边冷却鼓轮上的胶带厚度为0.8±0.05mm，喷体按净含量在两层胶带之间注入芯材，同时模具两侧对应的模孔凸缘互相咬合，使胶带包裹芯材轧压成胶丸；

(4)定型：在18～26℃，相对湿度20～40％，转笼干燥定型3～5h，丸型大小一致，接缝牢固，胶皮厚度0.8±0.05mm；

(5)干燥：将胶丸在18～26℃，相对湿度20～40％的条件下干燥24小时，后续选丸、包装。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述低糖型乳钙核桃油凝胶糖果净含量1.0g/粒。