[发明专利]一种百香果糯米酒酿及其制备方法

说明书

本发明系提供一种百香果糯米酒酿及其制备方法，涉及酒酿领域，该酒酿是由糯米、百香果、酒曲组成，制备过程中时，先将糯米浸泡蒸熟，保温发酵醒酒，取出酒汁。将鲜百香果洗净切半取出果浆，籽肉分离，将去籽的百香果果肉磨细酱与酒汁充分混合,灌装到密封罐里，然后密封静态10度恒温发酵48小时，立即用‑1度冷藏停止发酵。本发明所提的百香果糯米酒酿其制备方法构思新颖，工艺简单，容易实施。将百香果和糯米有机组合起来，不但口感俱佳，且色泽自然美观，酒酿酒精度数低，即可当做主食来食用，也可作为种消闲饮品，适用人群极为广泛。

技术领域

本发明涉及酒酿领域，特别是涉及一种百香果糯米酒酿及其制备方法。

背景技术

酒酿(sweet ferment rice)旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(-一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

酒酿有甜味，而且由于酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数l常低，热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃。是产后补品，口感很好。酒酿甘辛溫,含糖、有机酸、维生素B1、 B2等,可益气、生津、活血酒酿、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱, 其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精, 而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足，乳汁自然会量多质优。

百香果有“果汁之王”的美称，其富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成分。其中丰富的天然活性成分类黄酮是减除烦躁和缓减压力的基本元素，具有清肠健胃、排毒养颜、促进代谢、消炎等功效。

如专利号为201510654073.7的发明专利中表述了一种百香果糯米酒酿的制备方法，该酒酿是由百香果、糯米、酒曲组成，制备过程是先将百香果清洗干净，接着将百香果切分为二，并取出果浆，然后拿百香果果浆与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。

该专利所述的做法酿成的酒酿，糯米与百香果的配比不合理，讲主料糯米完全稀释掉，二是在煮成糯米饭的过程中，经过高温的百香果口感会发生极大的变化，致使酒酿的口感也不是很理想，无法保留住百香果的原汁原味。

发明内容

基于此，有必要针对现有技术问题，提供一种百香果糯米酒酿及其制备方法，能够更有效的保留百香果的营养成分和口感。

为解决现有技术问题，本发明公开了一种百香果糯米酒酿，所述百香果糯米酒酿由以下重量份的物质组成：糯米500份、百香果30份、酒曲5份。

一种百香果糯米酒酿的制备方法，所述制备方法如下：

第一步、原料组成及配比:糯米500份、百香果30份、酒曲5份；

第二步、糯米采集与处理：采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料，将糯米浸泡蒸熟，保温发酵醒酒，取出酒汁备用；

第三步、百香果采集及处理:采集无腐烂、9至10成熟的新鲜百香果为原料，将百香果洗净切半籽肉分离，取出果肉磨细成酱备用；

第四步、混料:将百香果果酱和米酒汁混合起来并搅拌均匀，灌装到密封罐里；

第五步、然后密封静态保持恒温10度发酵48小吋；

第六步、完成上述第五步后，立即放置在-1度的冷藏柜内进行冷冻，终止发酵；

第七步、成品：百香果糯米酒酿制作完成，将其放置在-1-5度的环境中进行存放，最佳囗感期30天，保质期3个月。