[发明专利]一种冷热双食健康坚果水果泡芙及其制备方法

权利要求书

1.一种冷热双食健康坚果水果泡芙，其特征是，其选料及配方如下：酥皮原料为绿小麦低筋面粉、黄油和白砂糖，以10:8:5的比例进行配比；外皮原料为绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、盐、糖和鸡蛋，绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、糖、盐以45：5：50：50：30：2：1的比例进行配比，鸡蛋个数按照每250克面粉6-8个鸡蛋比例来定；內馅原料为动物奶油、奶酪、坚果碎和水果颗粒、薄荷粉，动物奶油和奶酪5:4混合搅打，坚果和水果颗粒按搅打液的3/5加入，内馅在0-4℃时作为冷食内馅，在20-25℃时作为热食内馅。

2.一种制备如权利要求1所述的冷热双食健康坚果水果泡芙的方法，包括制作酥皮、制作外皮、烘焙外皮、制作内陷和合成产品，其特征是：所述酥皮的制作过程是：将绿小麦低筋面粉过筛到提前水浴加热溶化的黄油和砂糖混合液，搅拌均匀后揉成团，用擀面杖隔保鲜膜擀成1mm厚度的薄片，放入冰箱冷冻备用。

3.根据权利要求2所述的一种制备冷热双食健康坚果水果泡芙的方法，其特征是：所述外皮的制作及烘焙过程是：1)将牛奶、水、黄油、盐，糖混合加热，搅拌至沸腾；把绿小麦低筋面粉及糙米粉过筛至沸腾液中，快速搅成均匀面团，并将加热器调至低温档，不断搅拌并逐个加入鸡蛋；2)将调配好的面浆装入裱花带，按照直径为5-7cm、厚度为1.5-2cm的圆饼形挤到铺有烘焙纸的烤盘里；将提前冷冻的酥皮取出，刻成直径为3-5cm的圆形，并放到挤好的面浆圆饼上；3)将烘焙烤箱预热，上下层温度均为220℃，待温度达到后将做好的泡芙皮放入烤箱，15min左右观察到外皮膨胀后降温至180℃，再过25min取出。

4.根据权利要求3所述的一种制备冷热双食健康坚果水果泡芙的方法，其特征是：所述内馅的制作过程是：将动物奶油和奶酪：5:4混合搅打，至奶油表面光滑无粗糙颗粒；加入提前研磨好坚果颗粒，搅拌均匀；按照口味需求加入当季新鲜水果颗粒。