[发明专利]一种冷热双食健康坚果水果泡芙及其制备方法

说明书

一种冷热双食健康坚果水果泡芙及其制备方法，其泡芙的选料配方是：酥皮原料为绿小麦低筋面粉、黄油和白砂糖，以10:8:5的比例进行配比；外皮原料为绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、盐、糖和鸡蛋，绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、糖、盐以45：5：50：50：30：2：1的比例进行配比，鸡蛋按每250克面粉6‑8个鸡蛋比例定数；內馅原料为动物奶油、奶酪、坚果碎和水果颗粒、薄荷粉，动物奶油和奶酪5:4混合搅打，坚果和水果颗粒按搅打液的3/5加入，内馅在0‑4℃时作为冷食内馅，在20‑25℃时作为热食内馅。本发明使泡芙在较低温时与室温时呈现出两种不同的口感，满足不同人群需求，保健又营养。

技术领域

本发明涉及一种泡芙的制备方法，尤其是一种冷热双食健康坚果水果泡芙及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

前甜品市场泡芙有淡奶，酸奶，抹茶，巧克力，冰激凌等多种口味，也分出了大泡芙和小泡芙两个领域。但在某些方面依然呈现空白状态，无法满足各类人群的需求，例如不宜食过冰的孩子和老人，不喜过甜腻食品却喜欢甜品人群；泡芙具有销售的高峰与低谷期，不能全年畅销，口味变换不够灵活，有明显的局限性。

同时，随着社会经济发展，人们树立健康绿色的饮食观念并追求特色创新食品，改进原料增加产品的营养价值，增加口味满足各个季节的消费需求已经成为甜品市场的趋势。

发明内容

为了克服现有的泡芙适应性的缺点以及迎合当下绿色健康的饮食消费理念，本发明提供一种冷热双食健康坚果水果泡芙及其制备方法，使得泡芙能在较低温时与室温时呈现出两种不同的口感，满足不同人群的需求，且具有保健功能、营养丰富以及口味多变。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：

一种冷热双食健康坚果水果泡芙，其选料及配方如下：酥皮原料为绿小麦低筋面粉、黄油和白砂糖，以10:8:5的比例进行配比；外皮原料为绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、盐、糖和鸡蛋，绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、糖、盐以45：5：50：50：30：2：1的比例进行配比，鸡蛋个数按照每250克面粉6-8个鸡蛋比例来定；內馅原料为动物奶油、奶酪、坚果碎和水果颗粒、薄荷粉，动物奶油和奶酪5:4混合搅打，坚果和水果颗粒按搅打液的3/5加入，内馅在0-4℃时作为冷食内馅，在 20-25℃时作为热食内馅。

一种制备冷热双食健康坚果水果泡芙的方法，包括制作酥皮、制作外皮、烘焙外皮、制作内陷和合成产品，所述酥皮的制作过程是：将绿小麦低筋面粉过筛到提前水浴加热溶化的黄油和砂糖混合液，搅拌均匀后揉成团，用擀面杖隔保鲜膜擀成1mm厚度的薄片，放入冰箱冷冻备用。

所述外皮的制作及烘焙过程是：1)将牛奶、水、黄油、盐，糖混合加热，搅拌至沸腾；把绿小麦低筋面粉及糙米粉过筛至沸腾液中，快速搅成均匀面团，并将加热器调至低温档，不断搅拌并逐个加入鸡蛋；2)将调配好的面浆装入裱花带，按照直径为5-7cm、厚度为1.5-2cm的圆饼形挤到铺有烘焙纸的烤盘里；将提前冷冻的酥皮取出，刻成直径为3-5cm的圆形，并放到挤好的面浆圆饼上；3)将烘焙烤箱预热，上下层温度均为220℃，待温度达到后将做好的泡芙皮放入烤箱，15min左右观察到外皮膨胀后降温至180℃，再过25min取出。

所述内馅的制作过程是：将动物奶油和奶酪：5:4混合搅打，至奶油表面光滑无粗糙颗粒；加入提前研磨好坚果颗粒，搅拌均匀；按照口味需求加入当季新鲜水果颗粒。

相比现有技术，本发明的一种冷热双食健康坚果水果泡芙及其制备方法具有以下优势：