[发明专利]一种麻辣腊肉及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣腊肉，其特征在于，原料包括肉、甘蔗汁、藤椒、蒜薹花和黄须菜，其中每1000g肉包括以下配料：黄须菜20～100g、蒜薹花30～200g、藤椒15～20g和甘蔗汁50～100g。

2.根据权利要求1所述的麻辣腊肉，其特征在于：每1000g肉包括以下配料：黄须菜20g、蒜薹花200g、藤椒15g和甘蔗汁100g。

3.根据权利要求2所述的麻辣腊肉，其特征在于：每1000g肉包括以下配料：黄须菜100g、蒜薹花30g、藤椒20g和甘蔗汁50g。

4.根据权利要求3所述的麻辣腊肉，其特征在于：所述的肉为使用枸树叶饲喂的猪肉、牛肉或者羊肉。

5.根据权利要求1～4任一所述的麻辣腊肉制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、清洗：将猪肉、牛肉或者羊肉清洗干净，切成条状或片状的鲜肉，在鲜肉的四周用针扎若干个小孔；

步骤二、腌制液的准备：按比例将藤椒、蒜薹花和黄须菜粉碎成1～2cm的碎片，将碎片包裹在纱布袋中，放入清水中熬煮1～2h，之后加入甘蔗汁继续熬煮3～5h，冷却后得到腌制液，放入腌制罐中；

步骤三、腌制：将步骤一的扎孔后的鲜肉放入到腌制罐中，腌制过程采用间隙加压操作，腌制时间为120～240min，泄压完毕后得到麻辣腌肉；

步骤四、熏烤：将步骤三的麻辣腌肉放在熏烤架上，用桔皮、香樟树枝和辣椒籽燃烧后的烟来熏烤麻辣腌肉10～15d，即可得到麻辣腊肉。

6.根据权利要求5所述的麻辣腊肉制备方法，其特征在于：将构树树枝燃烧来熏烤麻辣腌肉。

7.根据权利要求6所述的麻辣腊肉制备方法，其特征在于：所述步骤四的间隙加压操作为：加压100～180kPa，加压时间30～60min，泄压到0kPa，时间为10～20min，加压到100～180kPa，加压时间20～30min，泄压到0kPa，时间为5～10min，再加压到100～180kPa，加压时间10～20min，泄压到0kPa，静置45～100min。