[发明专利]一种黑豆调味酱及其加工工艺在审
| 申请号： | 201810461502.2 | 申请日： | 2018-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN108618115A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 覃嘉利 | 申请（专利权）人： | 务川自治县妈妈灰豆果食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/00 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 564313 贵州省遵义*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黑豆 调味酱 植物油 放入 辣椒 油辣椒 蒸煮 加热 加工技术领域 压强 水中浸泡 重量份数 关火 沥干 内翻 浸泡 清洗 变质 淹没 | ||
1.一种黑豆调味酱，其特征在于：包括的原料及其重量份数：黑豆8～16份、植物油8～16份、生抽8～16份、辣椒1～2份。
2.根据权利要求1所述的黑豆调味酱，其特征在于：所述各原料的重量份数为：黑豆8份、植物油8份、生抽8份、辣椒1份。
3.根据权利要求1所述的黑豆调味酱，其特征在于：所述各原料的重量份数为：黑豆12份、植物油12份、生抽14份、辣椒1.5份。
4.根据权利要求1所述的黑豆调味酱，其特征在于：所述各原料的重量份数为：黑豆16份、植物油14份、生抽16份、辣椒2份。
5.根据权利要求1～4任一项所述的黑豆调味酱，其特征在于：所述植物油为花生油、棕榈油中的一种。
6.根据权利要求5所述黑豆调味酱的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：按上述重量份数准备原料，清洗黑豆，然后将其在水中浸泡11～12h；
步骤二：将浸泡后的黑豆在压强0.169～0.232mpa、温度115～125℃下蒸煮1.5～2h；
步骤三：将蒸煮后的黑豆沥干后静置4～8h；
步骤四：将植物油放入锅内加热至80～90℃，然后放入辣椒炒5～10min，制得油辣椒；
步骤五：将静置后的黑豆放入油辣椒内翻炒5～10min，然后加入生抽直至淹没黑豆，接着将其加热至80～100℃后关火，制得黑豆调味酱。
7.根据权利要求6所述的黑豆调味酱的加工工艺，其特征在于：步骤一中浸泡水温为12～15℃。
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