[发明专利]一种黑豆调味酱及其加工工艺

说明书

本方案公开了调味酱加工技术领域的一种黑豆调味酱的加工工艺，包括以下步骤：1.准备原料，原料包括：黑豆、植物油、生抽、辣椒，各原料的重量份数为：黑豆8～16份、植物油8～16份、生抽8～16份、辣椒1～2份，清洗黑豆，然后将其在水中浸泡11～12h；2.将浸泡后的黑豆在压强0.169～0.232mpa、温度115～125℃下蒸煮1.5～2h；3.将蒸煮后的黑豆沥干，再静置4～8h；4.将植物油放入锅内加热至80～90℃，然后放入辣椒炒5～10h，制得油辣椒；5.将静置后的黑豆放入油辣椒内翻炒5～10min，然后加入生抽直至淹没黑豆，接着将其加热至80～100℃后关火，制得黑豆调味酱。采用本方案中的黑豆调味酱加工工艺能在短时间内获得韧性较高且变质周期长的黑豆调味酱。

技术领域

本发明涉及调味酱加工技术领域，特别涉及一种黑豆调味酱及其加工工艺。

背景技术

大豆含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症；大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜；大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处；大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化；大豆中所含的染料木因(异黄酮)能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌；大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。

现有的大豆辣酱工艺多使用大豆中的黄豆，在制作过程中需要将黄豆清洗后浸泡，使其膨胀并能脱去表皮，然后大火煮软，煮好后捞出沥干，并放到蒸笼里蒸，蒸好以后装好放到干燥、吸热的地方发酵，直至表面长有白酶丝说明已发酵好，把发酵好的豆粒倒入备用的容器中，并及时将辣椒和调料拌入发酵好的豆粒中，充分搅拌均匀，使豆粒被辣椒裹满即可制成。但在该制作过程中，黄豆的发酵时间较长，且该制作装瓶需要添加添加剂来防止食物腐烂。

发明内容

本发明意在提供一种黑豆调味酱及其加工工艺，以解决现有技术中制作复杂需要添加添加剂来保存且韧性较低的问题。

本方案中的一种黑豆调味酱，包括的原料及其重量份数：黑豆8～16份、植物油8～16份、生抽8～16份、辣椒1～2份。

进一步，所述各原料的重量份数为：黑豆8份、植物油8份、生抽8份、辣椒1份。按照这样比例制作出的黑豆调味酱更脆

进一步，所述各原料的重量份数为：所述各原料的重量份数为：黑豆12份、植物油12份、生抽14份、辣椒1.5份。提高生抽比例，盐分提高，可增加黑豆调味酱的变质周期

进一步，所述各原料的重量份数为：所述各原料的重量份数为：黑豆16份、植物油14份、生抽16份、辣椒2份。减少植物油的比例，可避免肥胖，保护健康。

进一步，所述植物油为花生油、棕榈油中的一种。花生油中几乎不含最容易氧化的α－亚麻酸，亚油酸含量却约有40％，使其在油炸过程中热氧化反应慢，具有很高的稳定性；棕榈油含饱和脂肪酸较多，稳定性较好，不容易发生氧化变质，烟点高适合作为油炸食品用油。

所述黑豆调味酱的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：按上述重量份数准备原料，清洗黑豆，然后将其在水中浸泡11～12h；步骤二：将浸泡后的黑豆在压强0.169～0.232mpa、温度115～125℃下蒸煮1.5～2h；步骤三：将蒸煮后的黑豆沥干后静置4～8h；步骤四：将植物油放入锅内加热至80～90℃，然后放入辣椒炒5～10min，制得油辣椒；步骤五：将静置后的黑豆放入油辣椒内翻炒5～10min，然后加入生抽直至淹没黑豆，接着将其加热至80～100℃后关火，制得黑豆调味酱。