[发明专利]一种薯蓉、薯汁及其制备方法和应用

说明书

本发明提出了一种薯蓉、薯汁及其制备方法，包括以下步骤：将鲜木薯去皮切块，依次经过蒸或煮、加水磨浆、冻结、解冻打烂、压滤脱水，滤渣为薯蓉，滤液为薯汁。本发明提供的薯蓉、薯汁，选用食用型木薯，优选甜木薯，尤其是华南9号木薯，所得制品颜色均匀，味道鲜美纯正，风味极佳。所述的薯蓉、薯汁可应用于薯制食品或食料或饮料中。本发明保持了木薯的天然风味，获得的薯蓉、薯汁口感好，营养价值高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种薯蓉、薯汁及其制备方法和应用。

背景技术

木薯原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。茎直立光滑，含乳汁。叶互生，掌状3-7深裂，裂片披针形至长椭圆状披针形，似蓖麻叶，但裂更深。有肉质长圆柱形块根，块根肉质富含淀粉，供食用或作糊料，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。但根、茎、叶内均含氰基甙，不易生食，必须用水久浸，并煮熟以解除毒性。原始民族会用摩擦、压榨及加热等复杂的工序去毒。

木薯为世界三大薯类(木薯、甘薯、马铃薯)之一。木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部产量的65％用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、饮料、医药、纺织(染布)、造纸等方面均有重要用途。然而，马铃薯是食品领域较为常用的原料，木薯在中国主要用作饲料和提取淀粉，目前有关木薯的加工食品的研究比较少。而且，目前市售的木薯加工食品仍然存在以下几点不足：(1)保质期短，容易变质；(2)加工工艺复杂，生产成本高，不易推广；(3)加工工艺破坏木薯的天然营养成分，口感差。

发明内容

鉴以此，本发明的目的是提供一种薯蓉、薯汁及其制备方法，本发明保持了木薯的天然风味，获得的薯蓉、薯汁口感好，营养价值高。本发明的另一目的是提出所述的薯蓉、薯汁应用于薯制食品或食料或饮料中。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种薯蓉、薯汁的制备方法，包括以下步骤：将鲜木薯去皮切块，依次经过蒸或煮、加水磨浆、冻结、解冻打烂、压滤脱水，滤渣为薯蓉，滤液为薯汁。

进一步的，所述鲜木薯为食用型木薯或甜木薯或华南9号木薯。

进一步的，在上述任意一个步骤过程中加入食品油、调味品或食品添加剂，混合搅拌均匀，最终可以获得调制薯蓉或调制薯汁。

优选的，蒸过程为：100℃～121℃隔水蒸至熟。

优选的，加水磨浆过程为：加入体积为1～2倍的水进行磨浆，60℃≤水温≤90℃。采用温水磨浆可以起到减少微生物污染和易磨的作用。

优选的，冻结过程为：冻结温度为-10℃～-40℃，时间为10分钟～12小时。

优选的，解冻打烂过程为：解冻30分钟～12小时，解冻温度为0～10℃，解冻后中心温度≤10℃，打烂。

优选的，压滤脱水过程为：将打烂的薯泥压滤至含水量为55～70％，滤渣为薯蓉，滤液为薯汁。

一种薯蓉、薯汁，根据上述方法制备得到。

所述的薯蓉、薯汁应用于薯制食品或食料或饮料中。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明提供的一种薯蓉、薯汁的制备方法，不但工艺简单、生产成本低，获得的薯蓉、薯汁不仅能够即调即食，而且保持了木薯的天然营养成分，保持了木薯的原有风味，口感新鲜，营养丰富，保质期长，适于推广。