[发明专利]一种无糖或低糖枸杞蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种无糖或低糖枸杞蛋糕，其特征在于，按以下重量份原料制成：

低筋小麦粉8～10份，鸡蛋15～45份，枸杞1.5～2.5份，蔓越莓1.5～2.5份，朗姆酒1～3份，三氯蔗糖0.14～0.16份，亚麻籽油1.5～2.5份，泡打粉0.1～0.2份，枸杞养生茶水2～3份，发酵希腊酸奶2～3份。

2.根据权利要求1所述的一种无糖或低糖枸杞蛋糕，其特征在于，枸杞养生茶水由以下重量份原料制得：

枸杞子0.8～1.2份，北芪0.8～1份，红枣1.5～2.5份，桂圆1～1.2份，蜂蜜0.6～0.8份，水20～30份。

3.根据权利要求1所述的一种无糖或低糖枸杞蛋糕，其特征在于，发酵希腊酸奶由以下重量份原料制得：

超高温灭菌全脂纯牛奶2～3份，双歧杆菌0.5～1.5份，保加利亚乳杆菌0.25～0.75份，嗜热乳链球菌0.25～0.75份。

4.一种无糖或低糖枸杞蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、取枸杞子0.8～1.2份，北芪0.8～1份，红枣1.5～2.5份，桂圆1～1.2份，蜂蜜0.6～0.8份，水20～30份，洗净后沸水中煮3～5min，再倒入杯中泡发，过滤制成枸杞养生茶水备用；

S2、取超高温灭菌全脂纯牛奶2～3份，双歧杆菌0.5～1.5份，保加利亚乳杆菌0.25～0.75份，嗜热乳链球菌0.25～0.75份，混匀后均质，放入无水无油容器中发酵制成希腊酸奶备用；

S3、酒渍枸杞和蔓越莓；

S4、将蛋清与蛋黄分离，蛋清液放入冰箱冷冻，直到蛋清液表面结冰后拿出，加柠檬汁或白醋后高速搅打，直至蛋清糊体积膨大至原体积的2～3倍；蛋黄搅打均匀；

S5、按重量份将低筋小麦粉、亚麻籽油、三氯蔗糖、泡打粉、步骤S4制备的1/3蛋清糊、蛋黄、步骤S1制备的养身枸杞茶水、步骤S2制备的发酵希腊酸奶、步骤S3制备的酒渍枸杞和蔓越莓混合制成混合面糊；

S6、将步骤S5制备的混合面糊注入模具，去除内部气泡后进行烘烤；

S7、取出模具，冷却脱模得到无糖或低糖枸杞蛋糕。

5.根据权利要求4所述的一种无糖或低糖枸杞蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤S2中，发酵温度为38～42℃，静置发酵8～10小时。

6.根据权利要求4所述的一种无糖或低糖枸杞蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤S3中，将枸杞和蔓越莓放入朗姆酒中浸泡一天，待泡发后取出备用。

7.根据权利要求4所述的一种无糖或低糖枸杞蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤S4中，加0.1～0.3份柠檬汁或白醋后高速搅打8～12min。

8.根据权利要求4所述的一种无糖或低糖枸杞蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤S5中，混合面糊的制备具体为：从底部往上翻拌均匀得到蛋黄糊，将剩下的2/3蛋白倒入，以同样的方式切拌均匀，直到蛋白糊和蛋黄糊充分混合，得到混合面糊。

9.根据权利要求1所述的一种无糖或低糖枸杞蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤S6中，烤箱的上火温度为180～200℃，下火温度为160～180℃，烘烤时间为20～30min。