[发明专利]一种无糖或低糖枸杞蛋糕及其制作方法

说明书

本发明公开了一种无糖或低糖枸杞蛋糕及其制作方法，由以下原料组成：低筋小麦粉8～10份，鲜鸡蛋15～45份，枸杞1.5～2.5份，蔓越莓1.5～2.5份，朗姆酒1～3份，三氯蔗糖0.00014～0.00016份，亚麻籽油1.5～2.5份，泡打粉0.1～0.2份，枸杞养生茶水2～3份，发酵希腊酸奶2～3份。本发明提供的枸杞蛋糕，大大降低了蛋糕的含糖量和热量，达到了无糖或低糖的健康效果，糖尿病人和减肥人士等都可以放心食用，在满足人们味蕾的同时，还满足了人们的健康意识，有清热明目、补脾益肾、养心益血、消食化瘀和等的功效，长期食用可增强人体免疫力，延缓机体衰老。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无糖或低糖枸杞蛋糕及其制作方法。

背景技术

随着现代生活水平及中西方文化交流的不断提高,人们的饮食爱好也在不断发生改变。受西方传统下午茶习惯的影响，现在大多数人都非常喜欢甜点类的食物，并且越来越追求营养价值更高和更有益于人体健康的食品。

蛋糕是一种古老的西点,传统上蛋糕一般用白砂糖、小麦粉、鸡蛋为原料，经烤箱烤制而成。其中白砂糖是很重要的一个原料，但是对于青少年、肥胖人士、爱美健康人士以及糖尿病人来说，蛋糕中的高糖成分使他们望而却步。

三氯蔗糖(Sucralose或TGS CNS:19.016；INS:955)，又称蔗糖素、蔗糖精，是唯一以蔗糖为原料经氯化作用而制得的功能性甜味剂。无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全，是目前最优秀的功能性甜味剂之一。其甜度为蔗糖的400～800倍，甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等甜味特性十分类似蔗糖，没有任何后苦味。物化性质比较接近蔗糖。耐高温、耐酸碱，温度和pH值对它几乎无影响，适于食品加工中的高温灭菌、焙烤、挤压等工艺。无热量、不致龋。pH适应性广，适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味道有掩盖效果。易溶于水，稳定性好，溶解时不容易产生起泡现象。不会引起血糖波动，可供儿童、少年、青年、中年、老年和各种疾病患者食用，没有任何营养学疑问。可谓无热量之代糖产品,是糖尿病患者的饮食或瘦身食品常用的甘味料。

枸杞，又称枸杞子、红耳坠，是茄科小灌木枸杞的成熟子实。枸杞的营养成分丰富，是当今营养全面的天然原料。枸杞子中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素和铁、锌、磷、钙等人体必需的营养成分，有促进和调节免疫功能、保肝和抗衰老三大药理作用，具有不可代替的药用价值。枸杞多糖是枸杞中最重要最关键的成分之一，能促进腹腔巨噬细胞的吞噬能力，对人体具有改善新陈代谢、调节内分泌、促进蛋白合成、加速肝脏解毒和受损肝细胞的修复，抑制胆固醇和甘油三酯的功能，并且对肝脏的脂质过氧化损伤有明显的保护和修复作用。枸杞子含有丰富的胡萝卜素，维生素A、维生素B.、维生素B：、维生素C，以及钙、铁等有益眼睛的必需营养，有良好的明目作用，所以俗称“明眼子”。通常食用枸杞的方式是茶饮，但随着人们需求的不断变化，本发明提供的枸杞蛋糕是一款健康养生的休闲食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种无糖或低糖枸杞蛋糕及其制作方法，解决现有蛋糕糖分含量过高的问题。

本发明采用以下技术方案：

一种无糖或低糖枸杞蛋糕，按以下重量份原料制成：

低筋小麦粉8～10份，鲜鸡蛋15～45份，枸杞1.5～2.5份，蔓越莓1.5～2.5份，朗姆酒1～3份，三氯蔗糖0.14～0.16份，亚麻籽油1.5～2.5份，泡打粉0.1～0.2份，枸杞养生茶水2～3份，发酵希腊酸奶2～3份。

具体的，枸杞养生茶水由以下重量份原料制得：

枸杞子0.8～1.2份，北芪0.8～1份，红枣1.5～2.5份，桂圆1～1.2份，蜂蜜0.6～0.8份，水20～30份。

具体的，发酵希腊酸奶由以下重量份原料制得：