[发明专利]一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法

说明书

本发明公开了一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法，包括：步骤一、利用贮酒后废弃橡木桶制备橡木片，步骤二、取新鲜有机酿酒葡萄，制成果浆，泵入酒精发酵罐中，以每公斤果浆对应2.5g的量加入橡木片，加入后与果浆混合均匀，控温发酵。发酵完成静置10天，过滤，取出橡木片。步骤三、取发酵配制好的有机葡萄新酒，置新购洗净灭菌后的橡木桶中，另取橡木片，用75％酒精浸泡30分钟后，沥干，按每公斤葡萄酒3g量加入酒精浸泡后用细线穿串的橡木片，悬挂于桶中，密封橡木桶，将橡木桶在恒温、恒湿、无噪声下贮藏1.5年以上。取出，装瓶即可。本发明橡木片的使用，使高原有机葡萄酒酒色稳定，改善酒的香气，增加酒的结构感。

技术领域

本发明涉及一种葡萄酒的酿制方法，具体是一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法，属于葡萄酒酿造技术领域。

背景技术

在葡萄酒的漫长历史中，橡木桶的作用日益被人们认识和重视。历史上，橡木桶主要用来储藏和运输货物，今天，橡木桶几乎全部用于陈酿优质葡萄酒和白兰地。世界上最优质葡萄酒都是采用橡木桶酿造的，酿造过程中，在葡萄酒和橡木桶之间会发生一些化学变化，使葡萄酒的风味更复杂，质量更优异。

但是，就目前看来，原橡木桶仅用于贮藏葡萄酒环节的方法存在一些缺陷:在贮藏葡萄酒环节使用橡木桶，虽然能使橡木桶中单宁、树脂及糖类、木质素芳香成分三类物质溶于葡萄酒中，但仅在桶内层1-3mm木层中的三类物质溶于葡萄酒中，且贮酒后橡木桶即被废弃，造成大量未浸渍橡木浪费，由于橡木桶需80年树龄橡树制作，破坏了珍贵橡树植物资源，影响和破坏了生态环境。

如何对木桶再利用旧成了人们关注的问题，在现有技术中，普遍采用刮去木桶内表面的方法来延长木桶的使用时间，其方法是刮去木桶内表面附着的色素和沉淀层，再重新烘烤，并根据使用情况确定其烘烤水平。这种方法虽然一定程度上能够将橡木桶再利用，但是仍然存在利用不充分、重新烘烤难度大、损耗率高的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种对贮酒后废弃橡木桶再利用，并利用废弃橡木桶制成的橡木片进行葡萄酒酿制的方法。

本发明是这样实现的：

一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法，包括如下步骤：

步骤一、将贮酒后废弃橡木桶拆散，取橡木板，自然风干，刨去葡萄酒浸渍内表层，用清水冲洗后，用体积分数75％乙醇浸泡1h，再用清水冲洗后置于105℃烘箱中烘烤，至橡木板含水量小于4％，取出后将橡木板刨成长3-8mm、宽1-2mm、厚0.5-1mm的薄片，置双层塑料袋防菌密封备用；

步骤二、取当天采摘的新鲜有机酿酒葡萄，去烂果、酶果、枝叶、果梗及果柄等杂质，置专用粉碎机中制成果浆，泵入酒精发酵罐中，以每公斤果浆对应2.5g的量加入橡木片，加入后与果浆混合均匀，按工艺要求进行控温发酵；发酵完成静置10天，过滤，取出橡木片；

步骤三、取发酵配制好的有机葡萄新酒，置新购洗净灭菌后的橡木桶中，另取橡木片，用75％酒精浸泡30分钟后，沥干，按每公斤葡萄酒加入3g步骤一制备的烘干橡木片的比例加入酒精浸泡后用细线穿串的橡木片，悬挂于桶中，密封橡木桶，将贮酒并装入橡木片的橡木桶在恒温、恒湿、无噪声下贮藏1.5年以上。

更进一步的方案是：步骤一中，烘烤后橡木板含水量为2％。

更进一步的方案是：步骤三中，恒温为保持环境温度10-15℃、恒湿为控制环境湿度70％。