[发明专利]一种猕猴桃冷藏保鲜方法

说明书

本发明公开了一种猕猴桃保鲜方法，包括对猕猴桃进行阶段降温处理、冷藏处理，1‑MCP处理；所述阶段降温处理包括第一阶段降温处理、第二阶段降温处理、第三阶段降温处理以及第四阶段降温处理；其中猕猴桃保鲜过程中冷库里的湿度保持在90～98％。本发明猕猴桃保鲜方法操作简便，成本低廉，高效安全，保鲜效果好，冷藏时间长，不影响猕猴桃品质，适合大面积推广。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种猕猴桃冷藏保鲜方法。

背景技术

猕猴桃是猕猴桃科猕猴桃属多年生植物的统称，为多年生藤本植物，是一种重要的水果资源。猕猴桃果实果肉酸甜可口、营养丰富、富含VC，具有较高的保健价值，猕猴桃还含有膳食纤维、多糖、黄酮、多酚等功能性成分，以及多种对人体有意的氨基酸和矿物质元素，因此有“超级水果”的美誉。

猕猴桃是浆果类果实，且属于呼吸跃变型果实，在成熟的过程中有一个突然的生理呼吸跃变，在短短的时间内，果实中的淀粉和原果胶类物质转为糖和果胶，果实很快变软变甜，因此在采收后极易发生软化霉烂、失水萎缩、低温冷害等生理病害。一般采摘后在常温下5～7天，果实就会释放大量乙烯，果实变软，如果不及时食用，继续存放，果实很快发酵变质，甚至腐烂，失去了商品价值。所以人们常说猕猴桃是“七天软，十天烂，半月坏一半”。因此，加强对猕猴桃采后贮藏保鲜的管理，对促进我国猕猴桃产业迅速发展，延长其货架期和保持其食用品质具有十分重要的意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题针对上述现有技术中存在的问题，提供一种安全性高、保鲜效果好、成本低廉的猕猴桃冷藏保鲜方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种猕猴桃冷藏保鲜方法，包括：对猕猴桃进行阶段降温处理、冷藏处理、1-MCP处理；所述阶段降温处理包括第一阶段降温处理、第二阶段降温处理、第三阶段降温处理以及第四阶段降温处理。

优选的，所述第一阶段降温处理是设定猕猴桃入库的预冷温度为15～18℃。

优选的，所述第二阶段降温处理是经过3～5天的预冷，从冷库里随机选择10～20个猕猴桃，用果心温度计检测猕猴桃果心温度在15～18℃时，进行第二次降温，温度设定为8～10℃。

优选的，所述第三阶段降温处理是经过3～5天的预冷，从冷库里随机选择10～20个猕猴桃，用果心温度计检测猕猴桃果心温度在8～10℃时，进行第二次降温，温度设定为3～5℃。

优选的，所述第四阶段降温处理是经过3～5天的预冷，从冷库里随机选择10～20个猕猴桃，用果心温度计检测猕猴桃果心温度在3～5℃时，进行第二次降温，温度设定为0～3℃。

优选的，所述冷藏处理是将猕猴桃进入正常的冷库保鲜管理，冷库温度长期恒定在0～3℃。

优选的，所述1-MCP处理是从冷库里随机选择10～20个猕猴桃，用折光仪检测猕猴桃的可溶性固形物的含量在8～11°Brix时，采用0.1～0.9μL/L 1-MCP熏蒸处理，密闭时间24～48h。

优选的，猕猴桃保鲜过程中冷库里的湿度保持在90～98％。

优选的，所述保持冷库湿度的方法包括冷库灌水、设置加湿器、猕猴桃周转筐上铺设经过杀菌的麻袋或床单中的任意一种。

本发明与现有技术相比的有益效果：