[发明专利]一种发酵酱及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵酱，其特征在于：以重量份计，所述发酵酱包括如下组分：甜面酱100-1000份、生抽100-1000份，调味酱100-1000份、老抽20-200份、芝麻油100-1000份、白糖100-1000份以及花椒油100-1000份。

2.如权利要求1所述的发酵酱，其特征在于：所述调味酱选自花生酱、芝麻酱、鱼子酱、豆豉、蔬菜酱、黄豆酱、蘑菇面酱、西瓜豆瓣酱、绿豆酱、胡萝卜豆豉、荞麦酱、甜米浆、粟米酱、橘皮酱、扇贝酱、虾酱、海鲜辣椒酱、榨菜酱、蒜蓉酱、番茄酱、山楂酱、青胡椒酱、海带酱、紫菜酱、鲟鱼酱、绿藻酱、蟹酱、鱼肝酱、牛肉酱、茶树菇瘦肉酱、鸡肝酱、鸭肝酱、鹅肝酱、可可酱、五香松菌酱、枣酱、佛手瓜酱、低糖哈密瓜酱、栆酱、洋葱酱、核桃酱、沙拉酱、玫瑰花酱、陈皮酱、玉米酱、胡萝卜酱、茄汁酱、西葫芦酱、苹果酱、草莓酱、耐劳酱、椰果酱、木耳海带风味酱、乌榄复合酱、沙茶酱、广式黄豆酱、红曲红面酱、黑豆豆酱、豌豆酱、金针菇酱、黑麦仁香菇酱、鱼酱、湖鲜酱、银鱼调味酱、方面羊肉酱以及甜菜花生酱中的一种或几种酱。

3.如权利要求1所述的发酵酱，其特征在于：所述生抽含量为300-800份，并且所述芝麻油含量为300-800份。

4.如权利要求1所述的发酵酱，其特征在于：所述白糖含量为300-800份，并且所述花椒油含量为300-800份。

5.一种如权利要求1-4之一所述的发酵酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

提供原料；

对所述原料进行真空烘干，所述烘干的条件是：温度100-150摄氏度，时间为60-100s，得到烘干的原料；

对所述烘干的原料进行破壁粉碎，得到原料粉末；

对所述原料粉末进行高温消毒，所述高温消毒条件是：使用沸水对所述原料粉末煮10-20分钟，得到经过消毒的原料粉末；

对所述经过消毒的原料粉末进行发酵；以及

对所述干燥的原料粉末进行冷藏及包装。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述破壁粉碎具体为：首先对烘干的原料进行初级破碎至50-300目，随后对初级破碎之后的原料进行破壁粉碎至300-10000目。

7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述发酵具体为：当温度出于38度至43度之间时，加入有益菌，并保持7-14小时的发酵时间。